AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia čerstvé potraviny

Platnosť od 9.4. do 22.4.



Gastronómia čerstvé potraviny - strana 15



Gastronómia čerstvé potraviny - strana 15

Konfitované králičie stehno so zemiakovými plackami a mladým špenátom Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) Názov položky 2000 g 1000 g 200 g 200 g 150 g 50 g 20 g 5g 27,98 € 1,78 € 0,09 € 0,12 € 0,15 € 0,30 € 0,01 € 0,10 € 75 g 120 g 300 g 100 g 50 g 0,08 € 0,28 € 2,29 € 0,34 € 2200 g 200 g 200 g 50 g 30 g 20 g 0,2 g 500 g 1,30 € 0,07 € 0,25 € 0,30 € 0,99 € 0,01 € 0,01 € 0,89 € Obtiažnosť: Pracovný postup: 2,5 h • Príprava cesta (cca 10 minút): Ošúpané, opláchnuté zemiaky nastrúhame na jemnom strúhadle do misy s vodou. Potom zemiaky starostlivo vytlačíme, pridáme múku, vyklepnuté vajcia, ochutíme soľou, nastrúhaným cesnakom, korením a nakrájanými lístkami čerstvého majoránu. Rukami suroviny spracujeme na cesto. Odoberieme kúsok cesta, upečieme malú zemiakovú placku, ochutnáme a podľa potreby cesto ešte dochutíme. 500 g 3,30 € • Pečenie zemiakovej placky (cca 15 minút): Na panvici si rozohrejeme bravčovú masť a rozotrieme ju po celej ploche panvice. Následne naberačkou naberieme cesto, vložíme ho do panvice a rovnomer75 g 0,51 € ne ho rozprestrieme do výšky asi 5 mm. Potom zemiakovú placku opekáme, kým sa okraje nezačnú 5g 0,01 € sfarbovať do ružova. Obracačkou zemiakové placky obrátime a dopekáme do zlatista aj z druhej strany. Zlatistú zemiakovú placku vyberieme z panvice a necháme ju odkvapkať na papierovej utierke. PrebyCena za jednu porciu** : točná masť sa vsiakne a zemiaková placka nie je taká mastná. • Príprava králičích stehien (cca 2 hodiny): Králičie stehná umyjeme, osušíme a odsekneme konce kĺbov. Na panvici s malým množstvom masti postupne opečieme všetky stehná. Cesnak ošúpeme a nakrájame na plátky. Koreňovú zeleninu očistíme, umyjeme a nakrájame na hrubé kusy, ktoré opečieme na masti dozlata a vložíme do pekáča so zvyšným množstvom rozohriatej masti. Pridáme tiež nakrájaný cesnak a masť osolíme. Pekáč prikryjeme, vložíme do rúry či konvektomatu a pečieme na 120 °C domäkka. Potom pekáč vyberieme z rúry, odstránime pokrievku a stehná necháme čiastočne vychladnúť. Potom ich podberákom vyberieme z masti a tesne pred servírovaním rozpekáme pod salamandrom alebo grilom. Pri servírovaní stehná osolíme vločkovou soľou. • Príprava špenátu (cca 10 minút): Čerstvý mladý špenát preberieme, v niekoľkých vodách prepláchneme a necháme odkvapkať na dierovanej gastronádobe. Na rozohriatej panvici s maslom speníme na tenké plátky nakrájaný cesnak, pridáme špenát, zľahka osolíme a orestujeme do zmäknutia. • Príprava šťavy (cca 8 minút): Ošúpanú cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme dozlata na malom množstve masti z konfitu. Potom ju zalejeme vývarom, pridáme demi-glace, ochutíme soľou, povaríme asi 5 minút a precedíme cez jemné sitko. Hotovú šťavu zjemníme primiešaním vychladených kociek masla. • Servírovanie: Na ľavú stranu nahriateho taniera preložíme zemiakové placky, k pravej strane naaranžujeme špenát a pred neho servírujeme prehriate králičie stehno, ktoré podlejeme šťavou. 4,11 € 13,99 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 16,79 sF1409_10-16.indd 15 Králičie stehná pôvod: Francúzsko vákuovo balené cena za 1 kg 0,99 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 1,19 100 g = 3,30/3,96* Majorán čerstvý pôvod: Izrael bal.: vanička 30 g cena za 30 g 5,39 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 6,47 100 g = 4,31/5,17* Morská soľ Fleur de Sel bal.: 125 g, 1 kg cena za 125 g od archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. Mäso: Králičie stehná, chladené Horeca Select Bravčová masť Mrkva Zeler buľva Petržlen koreňový Cesnak čerstvý Soľ kamenná Soľ morská, vločková Šťava: Masť z konfitu Horeca Select Cibuľa žltá Zeleninový vývar, vlastná výroba Teľací demi-glace, vlastná výroba Maslo 82 % Zemiakové placky: Horeca Select Zemiaky, varný typ B Múka hladká Vajcia Cesnak čerstvý Horeca Select Majorán čerstvý Soľ kamenná Horeca Select Korenie čierne mleté Horeca Select Bravčová masť Špenát: Špenát mladý, čerstvý Maslo 82 % Soľ kamenná 15 26.3.14 16:22