AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia čerstvé

Platnosť od 23.4. do 6.5.



Gastronómia čerstvé - strana 14



Gastronómia čerstvé - strana 14

Zastreté vajce so špargľou a zemiakovým pyré Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) Cena za jednu porciu** : 500 g 50 g 1500 g 0,59 € 0,01 € 750 g 10 g 100 g 50 g 100 g 0,49 € 0,01 € 0,16 € 0,34 € 0,41 € 1000 g 1000 g 5,76 € 0,92 € 20 g 20 g 10 g 2g 1g 0,22 € 0,27 € 1,33 € 0,01 € 0,01 € 1,05 € Pracovný postup: Obtiažnosť: 50 min • Príprava pyré (cca 30 minút): Olúpané zemiaky umyjeme, nakrájame na pravidelné tvary a uvaríme vo vriacej, osolenej vode domäkka. Vodu scedíme a zemiaky prelisujeme lisom na zemiaky. Horúce zemiaky vymiešame s ohriatou smotanou a maslom. Hotové pyré podľa potreby dochutíme soľou a už servírujeme. • Príprava špargle (cca 10 minút): Čerstvú špargľu uchopíme na oboch koncoch a ohneme. Špargľa tak prirodzene praskne asi tak 2 – 3 cm od drevnatého konca stonky. Potom ju ošúpeme a uchovávame v chladničke prikrytú navlhčenou papierovou utierkou. Jednotlivé porcie na objednávku krátko povaríme „na skus“ v zeleninovom vývare (asi 3 – 4 minúty podľa hrúbky špargle). • Príprava zastretého vajca (cca 8 minút): Vodu v hrnci (min. hĺbka 15 cm) privedieme takmer k varu (85 °C), pridáme ocot. Vajcia si jedno po druhom rozklepneme do naberačky a opatrne vajcia vlievame do pripravenej vody, jedno od druhého kus od seba, aby sa nezlepili. Vodou nemiešame, počkáme, než vajce samo vypláva na hladinu, žĺtok musí zostať mäkký a bielok pevný. Trvá to cca 4 minúty. Potom vajcia dierovanou naberačkou vyberieme, odkvapkáme vodu a následne hneď preložíme na pripravenú špargľu. • Príprava doplnkov (cca 5 minút): Jednotlivé druhy byliniek prepláchneme v studenej vode a necháme odkvapkať. Jedlé kvety rozoberáme až pri servírovaní. Soľ zmiešame v miske so sladkou paprikou. • Servírovanie: Na teplý tanier lyžicou naaranžujeme zemiakové pyré do tvaru slzy, doplníme ju olivovým olejom. Zo soli s paprikou vyrobíme na tanieri vodorovnú linku, z ktorej každej strany položíme teplú špargľu. Na špargľu preložíme zastreté vajcia. Pokrm doplníme naaranžovanými lístkami byliniek a jedlých kvetov. Tipy kuchára: V j Artz Vojto A 1. Tento pokrm môžeme podávať aj ako teplý predkrm. archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH šéfkuchár METRO 55 6, 7,86* 14 sF1410_13-16.indd 14 Vajcia M bal.: 90 ks cena za 1 bal. 89 0, 1,07* 100 g = 1,11/1,33* Naklíčená lucerna pôvod: Česká republika bal.: vanička 80 g cena za 80 g 0,19 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 0,23 Kvasný ocot 8 % bal.: 6× 1 l cena za 1 l 9.4.14 16:29 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. Vajcia: Vajcia Ocot kvasný Voda na vajcia Zemiakové pyré: Horeca Select Zemiaky, varný typ C Soľ kamenná Smotana 12 % Maslo 82 % Olej olivový extra panenský Špargľa: Špargľa zelená Zeleninový vývar, vlastná výroba Doplnky: Shiso výhonky Výhonky lucerny Jedlé kvety Soľ kamenná Horeca Select Paprika sladká archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. y p prosím j j dnotlivých je ý Názov položky