AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 7.5. do 3.6.



Culinar - strana 10



Culinar - strana 10

O vo c ie & z e le n in a SALTIMBOCCA SO ŠPARGĽOU 6 PORCIÍ 1 kg teľacej panenky šalvia 12 plátkov parmskej šunky 800 g bielej špargle 800 g zelenej špargle 1 cibuľa 2 paradajky maslo soľ, cukor, čierne korenie holandská omáčka SMAŽENÁ ŠPARGĽA S KREVETAMI V POMARANČOVOM MASLE Očistené teľacie mäso zľahka okoreníme a  obalíme šalviou a  parmskou šunkou. Rýchlo ho opražíme a  dopečieme v  rúre pri teplote 120 °C – trvá približne 30  minút, kým teplota v jadre dosiahne teplotu 62 °C. Konce špargle nakrájame na  tenké plátky, špičky špargle oblanžírujeme. Plátky špargle opražíme spolu s  cibuľou a  doplníme ich nakrájanými paradajkami a  maslom. Pridáme soľ, trochu cukru a  korenia na  dochutenie a  podávame s  mäsom a  špargľovým špičkami, všetko pokvapkané trochou holandskej omáčky. 6 PORCIÍ 1 kg špargle (bielej, alebo zelenej) olivový olej ½ póru 4 – 6 lístkov šalvie čili korenie 3 pomaranče 4 lyžice cukru 100 g masla 18 kreviet trocha tymianu 1 lyžica masla soľ čierne korenie Kúsky špargle osmažíme na panvici s trochou olivového oleja a  šalviou, pridáme prúžky póru, čili a kôru z polovice pomaranča a  všetko skaramelizujeme s  cukrom. Pokvapkáme šťavou z  pomarančov a povaríme. Pridáme studené vločky masla, dobre zamiešame a odstavíme z varu. Dochutíme soľou a korením. Odkvapkané krevety rýchlo opražíme s  trochou tymianu a olivového oleja, pridáme maslo, osolíme a okoreníme. Na tanier naaranžujeme špargľu, pridáme krevety a prelejeme pomarančovou omáčkou. PODÁVAJTE ČERSTVÚ! Pevné čerstvé výhonky o  seba pri trení vŕzgajú. Kvôli slabej šupke sa však voda v  špargle obsiahnutá čoskoro vyparí a  zelenina rýchlo stráca chuť a  jemnosť, preto by sa mala podávať čo najčerstvejšia. Zabaľte ju do vlhkej utierky, vložte do plastového vrecka a skladujte v chladničke. Omáčka z pomarančového masla Omáčka Tandoori s kokosovým mliekom Omáčka s rukolou a jogurtom Lieskovooriešková octová omáčka OMÁČKOVÉ VARIÁCIE 10 sE1411_08_11.indd 10 Holandská omáčka CULINAR 24.4.14 12:27