AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 7.5. do 3.6.



Culinar - strana 13



Culinar - strana 13

po tmavo béžovú. Bielych vajíčok je stále nedostatok. Pochádzajú totiž od  sliepok ľahších plemien, napríklad bielych leghorniek, sivastých minoriek či rôzne sfarbených vlašiek, ktoré zo  slovenských chovov takmer vymizli. Údajne preto, že ich chov je o  niečo náročnejší a  nákladnejší ako v  prípade ťažších plemien  – najčastejšie sa preto na slovenských dvoroch aj vo  veľkochovoch objavuje Česká sliepka zlatokropenatá, Plymutka, Amrokska či Australka. PRÍNOS PRE ZDRAVIE Okrem kvalitných bielkovín obsahujú vajcia vitamíny A, D, E a  mnoho vitamínov skupiny B, napr. cholín podporujúci pamäť a chrániaci pečeň, ďalej antioxidanty dôležité pre zdravie očí a  provitamín A  (betakarotén), vápnik, fosfor, horčík, draslík, železo, zinok a meď. Vajcia sliepok kŕmených ľanovým semienkom a  živiacich sa prírodne vo voľnom výbehu do stravy pridajú aj omega-3 mastné kyseliny. Väčšinu zdraviu prospešných látok poskytujú žĺtky, ktoré predtým lekári obviňovali zo  zvyšovania hladiny cholesterolu v krvi. Nové výskumy sú však zdržanlivejšie – zdravému dospelému je možné odporučiť zhruba jedno vajce denne. Opatrní by mali byť iba diabetici. Najstráviteľnejšie sú vajcia uvarené, pečenie na tuku ničí zdravé zložky a  viac zaťažuje trávenie. Konzumácia surových vajec si vyžaduje opatrnosť, aj keď riziko nákazy salmonelou nie je pri čerstvých vajciach z preverených zdrojov vysoké. Obozretnosť je namieste pri domácich chovoch, kde sliepky neprechádzajú pravidelnou veterinárnou kontrolou. STABILNÁ TEPLOTA I POLOHA Vajcia uchovávajte v suchu a mimo dosahu slnečných lúčov. Na rozdiel od  iných potravín živočíšneho pôvodu nepotrebujú veľký chlad, ale prekáža im kolísanie teploty. Môžete ich skladovať pri teplotách 5 – 18 °C, najviac im vyhovuje približne 7 °C. Vajíčka omylom vystavené mrazu po  rozmrazení ihneď spotrebujte, rýchlo sa totiž kazia. V  kartóne aj v  chladničke majú byť uložené špičkou dolu. Škrupinu neumývajte, narušili by ste ochranný povlak (vajcia z  veľkochovu sú čisté, pri vajciach z  vidieka môžete prípadné znečistenie odstrániť handričkou namočenou v  octe). Vajíčka veľmi rýchlo pohlcujú cudzie pachy, preto by nemali byť umiestnené v blízkosti potravín s výraznou vôňou. AKO DLHO VYDRŽIA? Podľa normy sa za  čerstvé vajce považuje vajce nekonzervované, ktoré prešlo triediarňou maximálne pred 4 týždňami. Lepšie je však nevytvárať veľké zásoby a  čerstvé vajíčka spotrebovať do  14 dní od nákupu. Vajcia sa predávajú aj pasterizované bez škrupín v Tetra Pak obaloch. V tejto podobe nájdu uplatnenie predovšetkým v  gastroprevádzkach. V  objeme od  jedného litra možno kúpiť melanž (celé vajcia), samotné bielky i  samotné žĺtky bez stabilizátorov (nutné spotrebovať do týždňa) aj stabilizované, ktoré vydržia až 3 týždne. VAJEČNÉ POHOSTENIE Tradičnou a obľúbenou chuťovkou sú plnené vajcia. Vychladnuté vajíčka uvarené natvrdo úhľadne rozpolíme, žĺtky vymiešame s  maslom a  trochou horčice, mierne osolíme, okoreníme, môžeme vmiešať pažítku alebo najemno nakrájanú šunku. Zmes nastriekame cukrárskym vrecúškom do  bielkových polovičiek a  posypeme strúhaným syrom, prípadne ozdobíme kaviárom. OD PREPELICE PO PŠTROSA Morčacie vajcia s hnedo striekanou škrupinou sú až dvakrát väčšie ako vajcia slepačie, možno ich spracovať rovnakým spôsobom. Husacie vajcia s hmotnosťou až 280 g sú najchutnejšie uvarené namäkko. Kačacie vajcia sa ľahko infikujú baktériami, preto je potrebné dbať na maximálnu čerstvosť a variť ich min. 15 minút. Bielok má po uvarení modrastú a žĺtok červenkastú farbu. Prepeličie vajcia sú maličké a po uvarení namäkko alebo natvrdo prekvapia vynikajúcou jemnou chuťou. Hodia sa aj do šalátov a marinád. Vajcia perličky majú tiež jemnú delikátnu chuť. Na uvarenie do polomäkka alebo natvrdo im stačí 3 – 5 minút. Pštrosie vajcia s extrémne silnou škrupinou sú až 20x väčšie ako slepačie, na uvarenie natvrdo potrebujú 60 – 90 minút. 13 sE1411_12_15.indd 13 24.4.14 12:33