AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 7.5. do 3.6.



Culinar - strana 14



Culinar - strana 14

Va jc ia & m a jo n é z y VAJCIA BENEDIKT DEKORATÍVNE A CHUTNÉ VAJCIA BENEDIKT OCENÍTE PRI BOHATÝCH RAŇAJKÁCH ALEBO BRUNCHI. Vajcia Benedikt sú obľúbené najmä v  USA a  vo  Veľkej Británii. Príbehy o vzniku receptu sa rôznia, s najväčšou pravdepodobnosťou bol tento pokrm po prvýkrát podávaný v New Yorku koncom 19. storočia a meno dostal po hosťovi, pre ktorého bol pripravený. Stratené vajcia (varené bez škrupiny) doplnené opečeným plátkom šunky alebo kanadskej slaniny sa naaranžujú na  opečenú polovicu anglického muffinu a  polejú sa trochou holandskej omáčky. Tvoriví kuchári pôvodný recept v  priebehu storočí nespočetnekrát pozmenili. Napríklad vo  vegetariánskej verzii – vajciach Florentine  – sa šunka nahrádza špenátom. V Kanade a Oceánii šunku zastúpi losos a vzniknú Eggs Royale (kráľovské vajcia). Latinskoamerický variant známy ako Huevos Benedictinos sa podáva s avokádom a salsou. VARTE BEZ VARU Správne stratené vajcia sa varia pomaly v horúcej, nie vriacej vode. Tento zvlášť šetrný spôsob prípravy mnohých druhov potravín, okrem iného rýb a mäsa, ktoré sa jednoducho vložia do vody asi 80 °C teplej, si v prípade vajec vyžaduje trochu manuálnej zručnosti. Je totiž potrebné, aby bielok úplne obalil žĺtok. Výsledok sa potom konzistenciou podobá vajíčku varenému namäkko: po prepichnutí pevného bielka pomaly vyteká mäkký žĺtok. 1 2 3 4 Do vody vo veľkom hrnci pridáme trochu octu (asi čajovú lyžičku na  liter vody), ktorý pomáha pri zrážaní bielka. Vodu nesolíme, pretože soľ procesu zrážania bráni. Vodu ohrejeme na 70 – 80 °C a varíme ju na slabom plameni, aby sa teplota nezvyšovala. Rýchlym zakrúžením lyžicou vytvoríme vo vode vír, len tak sa vaječný bielok pekne obalí okolo žĺtka. Do stredu víru necháme opatrne skĺznuť vajce rozklepnuté do  šálky či naberačky. Ak pripravujeme viac vajec, varíme ich postupne – uvarené vyberieme a  ďalšie vhodíme do víru. Za 3 – 5 minút je vajce hotové, záleží na  tom, aký pevný žĺtok chceme mať. Vajce z  vody opatrne vyberieme dierkovanou naberačkou alebo sitkom a  necháme odkvapkať. Jeho vzhľad môžeme vylepšiť odrezaním nerovnomerných okrajov bielka. Okamžite podávame, pretože stratené vajcia rýchlo chladnú. 14 sE1411_12_15.indd 14 CULINAR 24.4.14 12:34