AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 7.5. do 3.6.



Culinar - strana 17



Culinar - strana 17

VÝNIMOČNÁ TROJICA KAMBALA VEĽKÁ AKO JU SPOZNÁTE? Najčastejšie pochádza zo Severného, Baltského, Čierneho a  Stredozemného mora a  z  Atlantického oceánu. Kambala veľká (Psetta maxima) je považovaná za  najušľachtilejší druh platesovitej ryby a  odnepamäti sa podáva ako delikatesa pri slávnostných príležitostiach. Rimania ju nazývali kráľovnou rýb a servírovali ju na striebornom podnose s  korunkou na  hlave. Kambala sa predáva čerstvá, skladovaná na  ľade. Pevné biele mäso vydrží dlho čerstvé, má skvelú chuť a výborne sa hodí na smaženie, pečenie a pošírovanie. Na rozdiel od ostatných druhov má ľavooká kambala kruhovitý tvar. Na  škvrnitej, pieskovo sfarbenej očnej strane má tvrdé kostnaté hrbole, spodná strana je hladká a biela. Najvýraznejšími rysmi tejto ryby sú asymetrické prsné plutvy, ostrá zahnutá čiara nad prsnou plutvou a  veľký ústny otvor s  vysokým počtom ostrých zubov. Kambala môže dorásť až do dĺžky 1 metra, obvyklé exempláre merajú 50 – 80 cm a ich hmotnosť dosahuje asi 4 kg. PLATESA VEĽKÁ Platesu veľkú môžete jednoducho osmažiť na panvici, upiecť v rúre alebo na grile, tiež ju môžete pripraviť v pare alebo uvariť v ochutenom vývare. Platesa veľká alebo európska (Pleuronectes platessa) patrí medzi najobľúbenejšie a  najvýznamnejšie morské ryby. Vyskytuje sa v Severnom, Baltskom, Stredozemnom a  Čiernom mori a  v  Atlantickom oceáne. Zdržiava sa v  chladných vodách s  vysokým obsahom soli, najčastejšie sa pohybuje v  hĺbke 10 až 200 metrov, v  niektorých lokalitách však až 400 metrov pod hladinou. Platesa poskytuje jemné chudé mäso bohaté na bielkoviny a jód. Za mimoriadnu lahôdku sa považujú najmä ryby ulovené počas jarnej sezóny, ktoré sa vyznačujú výnimočne jemnou vynikajúcou chuťou. 50 – 80 cm AKO JU SPOZNÁTE? Platesa veľká sa radí medzi pravooké, má oválny tvar a  v  priemere dosahuje dĺžku 35 – 50 cm a  hmotnosť okolo 2 kg. Jej hladkú kožu pokrývajú drobné zaoblené šupiny. Očná strana je sfarbená dohneda s  červenkastými bodkami, uprostred hlavovej časti sa nachádza 4 až 7 dermálnych kostí. Spodná strana je biela, miestami pokrytá tmavými škvrnami. JAZYK MORSKÝ AKO HO SPOZNÁTE? Morský jazyk (Solea solea) sa radí medzi najdlhšie známe konzumné ryby a najžiadanejšie morské lahôdky. Táto teplomilná ryba žije v  hĺbke 10 až 60 metrov – počas zimného obdobia sa sťahuje do  hlbších častí oceánu, kde je voda teplejšia. Krehké mäso morského jazyka je veľmi cenené pre lahodnú chuť a vysokú kvalitu. Hodí sa na pošírovanie, dusenie, pečenie i varenie v pare – teplota však nesmie byť príliš vysoká, inak mäso stvrdne. Jazyk morský patrí medzi pravooké platesy, dospelí jedinci merajú 50 – 60 cm a  obvykle vážia okolo 2 kg. Medzi jeho výrazné črty patria plne vyvinuté prsné plutvy. Pravá plutva s veľkou čiernou škvrnou slúži na  vystrašenie nepriateľov – ak je ryba v  ohrození, imituje vztýčením tejto plutvy obávaného bodavca (jedovatú rybu z  čeľade bodavcovitých), a  tým agresora zaženie. Jazyk morský je v  porovnaní s inými druhmi platesy silnejší, jeho krátku zaoblenú hlavu neohraničuje deliaca čiara a  podlhovasté telo lemujú dve bočné plutvy. Horná strana môže byť sfarbená hnedo až žlto, spodná strana je svetlá až biela. 35 – 50 cm 50 – 60 cm 17 sE1411_16_19.indd 17 24.4.14 12:36