AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 7.5. do 3.6.



Culinar - strana 4



Culinar - strana 4

Mä Ma so 5 3 4 6 MNOŽSTVO FARIEB I VEĽKOSTÍ Morky sa rozlišujú podľa sfarbenia peria a  hmotnosti. Najväčší hospodársky význam má morka biela a  morka čierna, za  nimi sa radí morka bronzová s  čierno sfarbeným perím, ktoré má výrazný bronzový lesk. V  Nemecku je veľmi obľúbená krelvická morka s  bielym perím s  čiernym lemom, slávnym americkým plemenom je červená bourbonská morka. Podľa hmotnosti sa plemená rozdeľujú do  štyroch  kategórií: baby morka (2,8 kg – 3,5 kg), ľahká (3,5 – 5 kg), stredná (7 – 10 kg) a  ťažká (10 – 12 kg), exempláre nad 12 kg sú výhradne morčacie samce – moriaky. Sú až o polovicu väčšie ako samice (môžu dosiahnuť hmotnosť až 22 kg), majú neoperenú hlavu pokrytú bradavičnatou kožou a na prsiach čierny chochol. Moriaky sa vzhľadom na  hmotnosť predávajú skôr porciované a  ich kuchynské využitie je totožné s mäsom morky. Morky sa najčastejšie vykrmujú v  halách s  podstielkou, mnoho chovateľov však hydine poskytuje čiastočný alebo úplne voľný výbeh. Medzi hlavných producentov v  Európe patrí Maďarsko, odkiaľ pochádza  väčšina morčacieho mäsa predávaného na Slovensku. Ďalším tradičným dodávateľom je Francúzsko, odkiaľ METRO dováža morky na vianočnú sezónu (ľahké aj menšie baby morky). VÝŽIVOVÍ PORADCOVIA ODPORÚČAJÚ K  prednostiam morčacieho mäsa patria pozitívne účinky na ľudské zdravie. Vďaka nízkemu obsahu tuku je ľahko stráviteľné, nepodporuje usadzovanie cholesterolu, je vhodnou potravinou počas redukčnej diéty a  tiež pre osoby so srdcovým ochorením. Morčacie mäso obsahuje vitamín B12, ktorý podporuje funkciu nervového systému. Zo stopových prvkov je významne zastúpený zinok, ktorý má pozitívny vplyv na  imunitný systém. Ďalšou cennou látkou je aminokyselina tryptofán, ktorá dokáže mierniť depresívne stavy a nespavosť. 4 sE1411_02_07.indd 4 7 1 2 VYBERTE SI PODĽA CHUTI Morky sú k  dispozícii vcelku, ako aj naporciované (horné a spodné stehná, prsia, krídla a pod.) a všetky varianty sa predávajú v čerstvej aj v mrazenej podobe. O morke sa hovorí, že poskytuje deväť druhov mäsa líšiacich sa zafarbením, konzistenciou aj obsahom tuku (približne 70 % bieleho a 30 % tmavého mäsa), takže ponúkajú rozličné spôsoby spracovania aj chuťové zážitky. Takmer tretinu celkovej hmotnosti morky tvoria mohutné prsia (1) so svetlým krehkým mäsom pripomínajúcim teľacie, zatiaľ čo výrazne tmavšie a pevnejšie mäso zo stehien (2) sa chuťou vzdialene podobá zverine. Mäso z  krídel (3) je akýmsi prechodom medzi teľacím a  kuracím, samotné letky (4) s  veľkým podielom kože sú oproti inej hydine tiež dobre osvalené a  mäso možno prirovnať ku  kuraciemu. Dlhé mäso z krku a bokov (5 – 6) je tučnejšie a  hodí sa do  polievok. Najtučnejšou časťou morky je biskup (7), pečený chuťou pripomína husaciu pečienku. Ôsmym lákadlom je morčacia delikatesa – mäso malého bedrového svalu vhodné na  prípravu šťavnatých medailónikov. Deviaty chuťový zážitok potom poskytujú morčacie vnútornosti – pečeň a žalúdok. MORKA V BIO KVALITE Život bio moriek je oveľa komfortnejší, môžu hrabať v  piesku, sedieť na  bidle a užívajú si viac priestoru, vrátane výbehu. Biorytmus zvierat nie je umelo ovplyvňovaný napríklad svietením v  zime. Dodávateľ krmiva musí zaručiť, že nepoužíva pesticídy, herbicídy ani GMO. V  krmive prevláda bio kukurica, bio pšenica, bio sója a tráva z  výbehu. Proces výroby kŕmnej zmesi, chovu zvierat aj spracovania mäsa je certifikovaný a dohliadajú naň štátne i privátne agentúry. Prirodzený a  pomalší rast s  pohybom vonku sa priaznivo odráža na zdravotnom stave moriek. Na kvalitu ich mäsa má vplyv spokojný život a šetrná porážka. CULINAR 24.4.14 12:23