AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 7.5. do 3.6.



Culinar - strana 5



Culinar - strana 5

VYUŽITIE V KUCHYNI PEČENIE VCELKU Pečená morka (moriak) patrí medzi tradičné slávnostné pokrmy najmä v  USA, kde sa podáva na Deň vďakyvzdania a počas vianočných sviatkov. Na Vianoce sa veľmi často ocitá aj na slovenských sviatočných stoloch. Na pečenie vcelku sa hodia skôr mladšie a  menšie kusy, ktorých mäso je krehkejšie a šťavnatejšie a úprava zaberie menej času. Morka sa veľmi často dopĺňa rozličnými plnkami, ktoré ju výborne ochutia a  zároveň do  seba vstrebú šťavu a  chuť pečeného mäsa. Základom plnky býva obvykle pečivo namočené vo vývare či mlieku a  doplnené ďalšími ingredienciami  – čerstvými bylinkami, sušeným ovocím, slaninou, cibuľou a pod. MORČACIE STEHNÁ Morčacie stehno sa vzhľadom na  svoju veľkosť zvyčajne krája na spodnú a  hornú časť. Z  horného stehna s  kožou mô- MORČACIE KRÍDLA žete pripraviť výborný šťavnatý steak (koža v mäse udrží maximum šťavy). Dolné stehno sa dá upiecť vcelku, napríklad so soľou, rozmarínom a cesnakom. Hodí sa aj na  dusenie spoločne so  zeleninou a  výborne chutí v  kombinácii s  citrusmi. Vykostená horná časť stehna je vhodná na  prípravu rolád a  závitkov – skúsiť môžete napríklad morčaciu roládu plnenú špenátom, slaninou, syrom, slivkami či orechmi. Horné stehno nakrájané na kocky sa dá použiť do dusených mäsových zmesí a gulášov. Stehenné mäso môžete tiež zomlieť a pripraviť z neho vynikajúce burgery. Morčacie krídlo môže dosiahnuť hmotnosť až 350 g. Používa sa rovnako ako kuracie krídlo – dobre poslúži na prípravu hydinového vývaru, mäsitá stredná časť sa pečie a griluje, čomu zvyčajne predchádza naloženie do pikantnej marinády. MORČACIE PRSIA MORČACIE VAJCIA Morčacie prsia sa skladajú z  väčšieho a  menšieho svalu (morčacie filé). Väčšia časť pŕs sa využíva na  závitky a  rolády alebo v  mletej podobe. Filé sa výborne hodí na  minútkovú úpravu, na  prípravu rezňov, steakov či soté. Morčacie vajcia sú krémovo sfarbené a  hnedo fŕkané. Majú približne dvojnásobnú veľkosť ako slepačie, ich využitie je však rovnaké – hodia sa na zahusťovanie, obaľovanie, konzumujú sa varené, vo forme volského oka aj ako omeleta. MORČACIA PEČEŇ Vynechávanou, ale kulinársky zaujímavou časťou je morčacia pečeň, ktorá môže vážiť až 150 g. Jej výrazná aróma sa najlepšie rozvinie pri rýchlom opražení, môže sa však aj podusiť na  cibuľke alebo na  červenom víne. PORCIOVANIE ZVLÁDNE KAŽDÝ Krídlo odtiahneme od trupu morky, nahmatáme ramenný kĺb, mierne narežeme a krídlo oddelíme. Oddelíme spodnú časť krídla, nahmatáme zápästný kĺb až po stredné krídlo a prerežeme ho. Stredné krídlo oddelíme od horného krídla prerezaním lakťového kĺbu. Stehno nadvihneme, odtiahneme a rozrežeme kožu medzi stehnom a trupom. Vedieme rez hlboko až po panvový kĺb, stehno miernym tlakom odtiahneme a oddelíme v kĺbe. Potom oddelíme horné a dolné stehno hladkým rezom vedeným stredom kolenného kĺbu. Pri vykosťovaní pŕs najskôr nadvihneme celú kožu a odstránime kúsky tuku. Trup položíme na bok a nožom ho z oboch strán podľa línie väzivového tkaniva cez rebrá prekrojíme. Morku položíme na chrbát, uchopíme špičku pŕs a silou ich odtiahneme od chrbta. Z oddelených pŕs na oboch stranách odrežeme ramenné kĺby až po začiatok krku. Opatrne vedieme rez medzi rebrami a svalovinou a prsné svaly oddelíme od kostry. 5 sE1411_02_07.indd 5 24.4.14 12:24