AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 7.5. do 3.6.



Culinar - strana 9



Culinar - strana 9

C h uť nízkokalorickej delikatesy obsahujúcej 90 % vody si obľúbili gurmáni po celom svete. K dobrému rastu špargľa potrebuje kyprú piesčitú pôdu a  dostatok tepla a  vlhkosti. Zbiera sa tretí rok po  vysadení a  plodí 13 – 15 rokov. Za optimálnych podmienok môže vyrásť až 7 cm denne a musí sa potom tiež v správny čas pozberať. Je veľmi citlivá na  klimatické podmienky, aj slabé niekoľkodňové teplotné výkyvy môžu úrodu vážne poškodiť. CHUTNÉ KOMBINÁCIE K  čerstvým špargľovým stonkám sa najlepšie hodia ľahšie, jemnejšie mäsá, ktoré ich chuť neprehlušia, a  chýbať nesmie vhodná omáčka. Najjednoduchšia je špargľa preliata prepusteným maslom, niekedy pokvapkaná citrónom alebo jemne ochuteným olejom s čerstvými bylinkami. K  ďalším možnostiam patrí orechové maslo (Beurre Noisette), omáčka Chantilly (so šľahačkou, citrónovou šťavou a horčicou) a  klasická holandská omáčka obsahujúca veľa kvalitného masla. Nie je však nutné držať sa iba osvedčených receptov – oplatí sa skúšať nové ingrediencie a  rôzne korenia. Holandskú omáčku možno napríklad dochutiť karí, pomarančmi, hubami či rukolou. Špargľu môžu doplniť aj nadýchané a  elegantné omáčky s  petržlenom alebo so  šampanským, zaujímavým variantom je aj čerstvá citrónová majonéza. Zvlášť hutné a  tučné sú omáčky vyrobené zo syrov ako gorgonzola, kozí syr a parmezán. Pokiaľ, naopak, nechcete k  ľahkej špargli pridávať príliš veľa kalórií, môžete si pripraviť omáčku salsa verde s  veľkým množstvom byliniek, cesnaku a  olivového oleja alebo vyrobiť jemnú octovú zálievku (vinaigrette) s  vlašskými orechmi, pažítkou, koktailovými paradajkami a  natvrdo varenými vajcami. S  jemnou špargľou dobre ladí aj pesto  – napríklad s trebuľkou. SNÚBENIE FARIEB Pokiaľ sa biela a zelená špargľa majú na tanieri zaskvieť spoločne, je potrebné rešpektovať niekoľko rozdielov v ich príprave. Biela sa dôkladne lúpe od špičky nadol, pretože jej šupka ostáva tvrdá aj po uvarení, pri zelenej stačí olúpať len spodnú tretinu výhonku. Obom variantom pred varením odrežte drevnatú časť na  konci stonky (1 – 2 cm). Tenšia zelená špargľa sa uvarí rýchlejšie, preto do hrnca alebo panvice vložte najskôr bielu špargľu (potrebuje 10 – 15 min.) a  až potom zelenú (stačí jej 5 – 10 min.). BIELA ŠPARGĽA ZELENÁ ŠPARGĽA Mimoriadne jemný druh rastie v navŕšených násypoch zo zeminy. Zbiera sa hneď po tom, čo sa pôda nad špičkou špargle nadvihne. Nepríde do styku so slnečným svetlom, takže nemôže tvoriť chlorofyl a zostane úplne biela. Týmto spôsobom sa pestuje od 19. storočia. Aromatická, pikantná špargľa plná vitamínov rastie nad zemou bez násypov. Zberá sa, keď je 20 – 25 cm dlhá. Na pestovanie zelenej špargle slúžia iné odrody ako bielej, jej výhonky sú často tenšie. Obľúbená je najmä v  južnej Európe, Anglicku, Francúzsku, USA a Ázii. 9 sE1411_08_11.indd 9 24.4.14 12:26