AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia čerstvé

Platnosť od 7.5. do 20.5.



Gastronómia čerstvé - strana 14



Gastronómia čerstvé - strana 14

Grilovaná teľacia kotleta so zarábanými artičokmi a mladou zeleninou Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) 2000 g 100 g 10 g 47,78 € 0,41 € 0,24 € 1200 g 3,48 € 125 g 300 g 100 g 75 g 500 g 250 g 5g 0,2 g 30 g 30 g 30 g 30 g 0,91 € 0,21 € 0,68 € 0,03 € 0,90 € 0,35 € 0,01 € 0,01 € 0,12 € 0,03 € 0,24 € 0,12 € Cena za jednu porciu** : Obtiažnosť: 60 min Pracovný postup: 5,55 € • Príprava mäsa (cca 45 minút): Teľací hrebienok nakrájame podľa stavcov na kotlety a necháme ich v miestnosti vydýchať asi 30 minút položené na gastronádobe z nehrdzavejúcej ocele. Potom si dobre nahrejeme panvicu s minimálnym množstvom tuku a kotlety na nej postupne opečieme dozlata zo všetkých strán. Stupeň prepečenia by mal byť médium rare až rare. Opečené mäso vyberieme, preložíme do čistej gastronádoby a ešte ho pečieme 5 minút v predohriatej rúre na 170 °C. Následne ho ochutíme soľou a necháme odpočinúť pri teplote 60 °C asi 5 minút. Do kastróla nalejeme trochu vývaru a odvaríme výpek, ktorý použijeme pri príprave omáčky. • Príprava zeleniny (cca 10 minút): Struky cukrového hrášku vložíme asi na 20 sekúnd do vriacej vody a potom ich podberákom rýchlo preložíme do ľadovej vody. Tým si zachovajú jasne zelenú farbu. Mladú mrkvu opatrne ošúpeme ostrou škrabkou a vo vriacej vode ju vcelku uvaríme na skus. Potom ju vyberieme podberákom a tiež rýchlo preložíme do ľadovej vody, aby sme ju neprevarili. Sparené struky nakrájame na tretiny a mrkvu nakrájame na výseče. Listy petržlenu otrháme, umyjeme, osušíme kuchynským papierom a nakrájame na drobné kúsky. Artičoky necháme odkvapkať v sitku a následne ich pozdĺžne nakrájame na polovice. Všetku pripravenú zeleninu vložíme do kastróla. • Príprava omáčky (cca 10 minút): Z masla a múky si pripravíme doružova sfarbenú zápražku, ktorú zalejeme chladným vývarom, odvareným výpekom a za neustáleho miešania metlou ju privedieme k varu. Znížime príkon tepla, omáčku ochutíme soľou a nastrúhaným muškátovým orieškom. Akonáhle je omáčka prevarená (pri degustácii necítime surovú múku), precedíme ju cez jemné sitko do nádoby so zeleninou, zjemníme ju teplou smotanou a krátko povaríme. Pri tomto varení ju len občas opatrne zamiešame vareškou, aby sme ju miešaním nepoškodili. Nakoniec ju podľa potreby dochutíme soľou a citrónovou šťavou. • Servírovanie: Na teplý tanier položíme grilovanú kotletu, k ľavej strane naaranžujeme zarábanú zeleninu aj s omáčkou. K pravej strane položíme umytý poľníček, ktorý pokvapkáme olivovým olejom. archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH NOVÁ ÚRODA Teľací hrebienok 89 23, 28,67* 14 sF1411_01-16.indd 14 pôvod: Holandsko vákuovo balené bal.: cca 2,5 kg cena za 1 kg 69 0, 0,83* Mrkva karotka nová pôvod: Taliansko bal.: vanička 1 kg cena za 1 kg 3,19 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 3,83 Olivový olej extra panenský bal.: 1 l cena za 1 l 24.4.14 15:42 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. Mäso: Teľací hrebienok chladený Olej olivový extra panenský Soľ šupinatá Zelenina: Horeca Select Artičoky sterilizované, celé Hrášok cukrový, struky Mrkva mladá Maslo 82 % Múka hladká Teľací vývar, vlastná výroba Smotana 12 % Soľ kamenná Horeca Select Muškátový oriešok Horeca Select Petržlen listový Citrón na šťavu Poľ níček Olej olivový extra panenský archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. y p prosím j j dnotlivých je ý Názov položky