AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia čerstvé

Platnosť od 21.5. do 3.6.



Gastronómia čerstvé - strana 14



Gastronómia čerstvé - strana 14

Údený úhor s reďkovkovým šalátom a mandľovým pyré Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) 500 g 17,45 € 500 g 300 g 10 g 50 g 0,17 € 0,01 € 0,34 € 500 g 30 g 30 g 40 g 0,5 g 0,48 € 0,08 € 0,02 € 0,16 € 0,01 € 100 g 100 g 20 g 150 g 0,2 g 20 g 30 g 0,60 € 0,10 € 0,05 € 0,09 € 0,01 € 0,02 € 0,12 € 5g 5g 2g 30 g Cena za jednu porciu** : 6,24 € 0,67 € 0,07 € 0,02 € 0,35 € 2,70 € Tipy kuchára: 1. Čerstvo olúpané mandle sa nám lepšie uvaria a pyré je potom pekne hladké. V j Artz Vojto A šéfkuchár METRO Obtiažnosť: Pracovný postup: 60 min • Príprava pyré (cca 60 minút): Najskôr si sparíme a olúpeme mandle. Do kastrólika s vriacou vodou vložíme mandle a krátko povaríme. Následne ich vyberieme podberákom a vložíme do nádoby so studenou vodou. Z každej mandle ručne zlúpneme šupku. Olúpané mandle zalejeme mliekom a varíme domäkka. Mäkké mandle rozmixujeme tyčovým mixérom do hladkej konzistencie. Pyré ochutíme soľou, zjemníme maslom a potom prepasírujeme cez jemné sitko. • Príprava reďkoviek (cca 20 minút): Očistené reďkovky rozdelíme na 3 časti. Tretinu rozkrájame na štvrtiny, druhú tretinu nakrájame na pravidelné kolieska a tretiu tretinu nakrájame na malé kocôčky s veľkosťou 5 mm. Všetky reďkovky ochutíme soľou, cukrom, vínnym octom a necháme chvíľu marinovať – asi 10 minút. • Príprava úhora (cca 10 minút): Údeného úhora opatrne rozkrojíme pozdĺž chrbtice a odstránime z neho kožu. Následne vyberieme chrbticu a mäso krájame na pravidelné tvary s váhou 30 g. • Príprava dekorácie (cca 20 minút): Chlieb Tramezzino, umyté zelené jablká aj reďkovky nakrájame na pravidelné kocôčky s veľkosťou 5 mm. Tramezzino následne opečieme v rúre dozlata. Kocôčky jabĺk a reďkoviek ochutíme olivovým olejom, vínnym octom, soľou a cukrom. Po krátkom marinovaní ich necháme v sitku odkvapkať a potom ich servírujeme. • Servírovanie: Stredom taniera vodorovne vytvarujeme slzu z mandľového pyré, ku ktorému priložíme nakrájaného údeného úhora a kolieska ochutených reďkoviek. Nad ňu, taktiež vodorovne, striedavo vyskladáme do 2 liniek opečené kocôčky chleba Tramezzino, kocôčky zeleného jablka a reďkoviek. Pokrm doplníme na štvrťky nakrájanými marinovanými reďkovkami, jedlými kvetmi, výhonkami lucerny a shiso bylinkami. Jednotlivé komponenty ešte pokvapkáme kvalitným olivovým olejom. archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH CHLADENÉ 90 34, 41,88* 14 sF1412_01-16.indd 14 Udený úhor bal.: 400/600 g cena za 1 kg 19 0, 0,23* Reďkovky červené bal.: kartón 20 zväzkov cena za 1 zväzok pri kúpe kartónu 5,59 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 6,71 100 g = 1,12/1,34* Mandle jadrá blanšírovaná bal.: sáčok 500 g cena za 500 g 6.5.14 14:29 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. Údený úhor s kožou Mandľové pyré: Mandle nelúpané Voda (na sparenie mandlí) Mlieko 1,5 % Soľ kamenná Maslo 82 % Reď kovkový šalát: Reď kovky Ocot vínny, biely Aro Cukor krupica Olej olivový extra panenský Soľ kamenná Dekorácia: Chlieb Tramezzino Reď kovky Ocot vínny, biely Zelené jablko Soľ kamenná Aro Cukor krupica Olej olivový extra panenský Doplnky: Jedlé kvety Výhonky lucerny Shiso bylinky Mandle archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. y p prosím j j dnotlivých je ý Názov položky