AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 4.6. do 1.7.



Culinar - strana 13



Culinar - strana 13

V jarnej a  letnej strave by šaláty rozhodne nemali chýbať, pretože prospievajú tráveniu a detoxikácii organizmu, pomáhajú v  boji proti jarnej únave aj kilogramom nazbieraným cez zimu a  sú príjemným ľahkým pokrmom v letných horúčavách. Majú minimum kalórií, zato prospejú telu omladzujúcimi a protirakovinovými účinkami, dodajú mu vitamín A vo forme betakaroténu, foláty (zlúčeniny kyseliny listovej), vitamín C, vitamíny skupiny B, organický mangán a  chróm. Kyselina listová prospieva tvorbe žalúdočných štiav a na ďalší priebeh zažívania blahodarne pôsobí veľké množstvo šalátovej vlákniny. Šalátové listy obsahujú okrem 80 % vody a  vitamínov aj malé percento cukrov, bielkovín a  tukov. TIPY NA PRÍPRAVU Základnou požiadavkou kvality je absolútna čerstvosť, len vtedy šaláty chutia dobre. Vydržia len niekoľko dní, najdlhšie v  chlade a  vlhku – napr. v  umelohmotných nádobách alebo zabalené vo vlhkej utierke. Listy je potrebné umyť z oboch strán od prípadných čiastočiek zeminy a veľké natrhať na kúsky, krájanie nožom sa neodporúča. Odstredenie vypraného šalátu krúživými pohybmi sa nazýva spinning – lístky vďaka nemu zostanú chrumkavé, zálievka na nich lepšie drží a nerozriedi sa nadbytočnou vodou. Hotový šalát môžete nechať asi 5 minút odležať, po  dlhom pobyte v  zálievke však zvädne. Ak má vydržať do  druhého dňa, pripravené listy treba skladovať v chlade oddelene od zálievky. Horkosť niektorých druhov šalátov sa zmierni ponorením do vlažnej vody niekoľko minút pred prípravou. Mierne zvädnutému šalátu prospeje krátky kúpeľ v mierne osladenej vode. Z HISTÓRIE NEOBMEDZENÉ KOMBINÁCIE Chuť väčšiny šalátov nebýva príliš výrazná, preto sa doplňujú predovšetkým vhodne zvolenými zálievkami (viac na str. 16). Ďalšími nositeľmi chuti môžu byť bylinky alebo naklíčené semienka. Listové šaláty sa dajú spojiť takmer s  akoukoľvek za studena konzumovateľnou zeleninou a širokým registrom potravín. Veľmi často sú to najrôznejšie syry, ryby, morské plody, mäso, vajcia, orechy či olivy. Zeleninové šaláty sa ďalej zdobia jedlými kvetmi, napr. okvetnými plátkami ruží a nechtíkov, fialkami, lístkami kapucínky alebo sirôtkami. Obyvatelia starovekého Ríma od konzumácie šalátov očakávali nárast slušnosti, striedmosti a  morálky medzi občanmi, Egypťania šalátu pre zmenu pripisovali afrodiziakálne účinky a  Číňania podávali niektoré druhy ako nositeľov šťastia rituálne len pri zvláštnych príležitostiach. Na  európskom území si šalát najprv našiel cestu do kláštorných záhrad, prostý ľud ho objavil až v  16. storočí a  dopĺňal ho voľne rastúcimi rastlinami – púpavou lekárskou, štiavcom, lobodou, žeruchou, cesnačkou lekárskou, mladým zádušníkom alebo locikou, ktorých chuťový register dnes kulinárski experti znovu objavujú. IDE TO AJ BEZ PRÁCE Horeca Select zmesi uľahčia a  urýchlia prípravu väčšieho množstva šalátu. Šaláty natrhané na stredne veľké kúsky sú pripravené na priamu spotrebu, po  otvorení balenia je ich možné podávať. Ideálnym doplnkom sú Horeca Select bylinky zo Slovenska alebo z Izraela a balené v antifog fólii. 13 sE1413_12-15.indd 13 20.5.14 10:57