AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 4.6. do 1.7.



Culinar - strana 21



Culinar - strana 21

P latesa všeobecná či atlantická, ako sa halibut tiež nazýva, je jednou z  najväčších platesovitých rýb. Radí sa medzi pravooké platesy a  v  porovnaní s  ostatnými druhmi má útlejšie telo. Základným poznávacím znamením je čierna vrchná strana a čisto biela spodná strana. Môže dorásť do dĺžky 4 m a hmotnosti 300 kg, bežne však váži okolo 30 kg a  za  kapitálny úlovok sa považujú ryby dlhé okolo 160 cm. Vyskytuje sa v  morských vodách od Špicbergov až k  Biskajskému zálivu a tiež v severozápadnom Atlantiku. Zvlášť dobre sa mu darí v hlbokých, chladných a  veľmi slaných vodách severných morí. Dravý halibut sa živí menšími rybami, kôrovcami a inými morskými živočíchmi, ktoré loví v  hĺbkach až 2000 m pod hladinou. DOSTUPNÝ VĎAKA FARMOVÉMU CHOVU Vynikajúca chuť halibuta je príčinou stále sa zvyšujúceho celosvetového dopytu. Hlavná sezóna lovu sa začína začiatkom mája a  trvá do konca septembra, ale bolo potrebné ju doplniť farmovým chovom, vďaka ktorému je halibuty dostupný celoročne. Medzi významných producentov sa radí Nórsko, Island, Veľká Británia či Kanada. Na rozdiel od svojich voľne žijúcich príbuzných nemajú ryby z akvakultúr možnosť dorásť do závratných rozmerov. Približne po troch až štyroch rokoch dosahujú halibuti z  fariem hmotnosť 2 – 10 kg a  v  tejto fáze sa ich mäso považuje za  najchutnejšie a  tiež nutrične najbohatšie. Popri vysokom podiele bielkovín sa pýši značným obsahom omega-3 nenasýtených mastných kyselín, jódu, železa, selénu a vitamínu E. 21 sE1413_20-23.indd 21 20.5.14 10:58