AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 4.6. do 1.7.



Culinar - strana 22



Culinar - strana 22

Ryby POLIEVKA Z ČERVENEJ REPY S ÚDENÝM HALIBUTOM 6 PORCIÍ 200 g cibule 5 g mladého cesnaku (1 strúčik) 2 lyžice oleja 125 ml bieleho vína 500 g varenej červenej repy 500 ml šťavy z červenej repy 750 g kuracieho vývaru 25 ml malinového octu ½ vetvičky kôpra 250 g crème fraîche ½ citróna 300 g údeného halibuta biele korenie, čili, bobkový list soľ smotana KULINÁRSKE VYUŽITIE Halibuta si labužníci cenia pre jeho pevné, šťavnaté a  jemné mäso, ktoré sa dá spracovať nepreberným množstvom spôsobov. Hodí sa na klasické úpravy, ako je grilovanie, pečenie či vyprážanie, a pripravujú sa z  neho rybie polievky a  rozličné špeciality svetových kuchýň  – od  stredomorskej po  ázijskú. Hravo obstojí aj v  luxusných pokrmoch vyššej gastronómie a používa sa tiež surový na prípravu sushi či rybieho „tataráka“. Menšie kusy sa dajú piecť vcelku v rúre, väčšie exempláre poskytujú výborné mäso na steaky. CHUŤOVÉ KOMBINÁCIE Podobne ako pri iných bielych rybách nie je ani pri  halibutovi vhodné prebiť jemnú chuť mäsa výrazným korením. Fantázii sa medze nekladú, vždy je však potrebná určitá obozretnosť. Ideálny doplnok tvoria čerstvé bylinky, biele korenie a  kvalitná morská soľ. Dobrou voľbou sú tiež jemné omáčky, napr. holandská či beárnska. Milovníci výraznejších chutí si môžu k rybe dopriať pikantnejšie prílohy – orientálny kuskus, korenené zemiaky či ryžu so  zeleninou v ázijskom štýle. PRIPRAVUJTE OPATRNE Aby halibut naplno predviedol všetky svoje chuťové prednosti, mal by sa pripravovať pozvoľna, napríklad pošírováním  – krátkou úpravou v  horúcej vode s  teplotou mierne pod bodom varu. Vhodné je tiež varenie v pare, ktoré zaručuje zachovanie všetkých cenných látok a  súčasne dá vyniknúť prirodzenej chuti, ryba navyše zostane krásne šťavnatá. Vodu je možné dopredu ochutiť bylinkami či korením, ktoré následne prostredníctvom pary preniknú do mäsa. 22 sE1413_20-23.indd 22 ĎALŠÍ PRÍBUZNÍ Cibuľu a  cesnak nasekáme na  kocky a  zľahka ich osmažíme na  malom množstve oleja. Podlejeme bielym vínom, prisypeme korenie a necháme zohriať. Pridáme nahrubo nakrájanú červenú repu, repnú šťavu a kurací vývar. Zohrejeme, ochutíme malinovým octom, čili a  jemne nasekaným kôprom a potom všetko rozmixujeme na  jemné pyré. Vmiešame crème fraîche a  nakoniec dochutíme citrónovou šťavou a  soľou. Polievku nalejeme do  tanierov, vložíme kúsok údeného halibuta a  posypeme kúskami kôpra. Na  záver polievku zjemníme a dozdobíme smotanou. Halibut pacifický alebo tichomorský žije v severnom Pacifiku a loví sa najmä v  oblasti Aljašského zálivu a  Beringovho mora. Jeho pevné a  chudé mäso má mierne sladkastú príchuť. Kulinárske využitie je podobné ako v prípade halibuta atlantického. Halibut grónsky sa od ostatných druhov mierne odlišuje. Dorastá max. do dĺžky 1,2 m, váži okolo 15 kg, a  radí sa tak medzi menšie druhy plates. Žije v  severných častiach Atlantického a  Tichého oceánu. Jeho mäso obsahuje väčšie množstvo tuku a  výborne sa hodí na  pečenie, grilovanie a vyprážanie. Vynikajúcou chuťou prekvapí aj v údenej podobe. CULINAR 20.5.14 10:59