AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 4.6. do 1.7.



Culinar - strana 3



Culinar - strana 3

S teaky z  hovädzieho mäsa, či už pripravené na grile, alebo na panvici, si vyžadujú okrem určitej skúsenosti a  dodržiavania preverených pravidiel predovšetkým kvalitnú a  vyzretú surovinu. S  nevhodným kusom mäsa by na  grile nič nedokázal ani šéfkuchár, ale ten si na rozdiel od mnohých začínajúcich hobby kuchárov vie presne vybrať. S  hovädzím z ponuky METRO však vždy uspejete a objavíte tu aj druhy mäsa v bežných mäsiarstvach nedostupné. Grilovanie nie je každodenná záležitosť, preto sa vyplatí na mäse nešetriť. MUSÍ BYŤ ZRELÉ Mäso určené na gril by malo vynikať predovšetkým krehkosťou, na ktorej sa podieľa mnoho faktorov, počínajúc vhodným plemenom, chovom a  krmivom dobytka cez šetrnú porážku až po spracovanie a  čas zrenia mäsa. Čím dlhšie mäso zreje pri správnych teplotných a vlhkostných podmienkach, tým je krehkejšie. Absolútnym minimom je 10 – 14 dní. Steakové mäsá zabalené vo  vákuu, ktoré sa dovážajú zo zámoria, zrejú po celý čas prepravy. Dátum spotreby je stanovený tri až štyri mesiace od  zabalenia a  experti najviac oceňujú kúsky, ktorým do exspirácie zostávajú približne dva týždne. Mäso, samozrejme, musí byť správne uskladnené, potom je v  najlepšej forme a  steaky z neho sú vynikajúce. Hovädzia sviečková 3/4, 4/5 lbs** • angl.: Tenderloin • pôvod: Írsko • vákuovo balené • cena za 1 kg • **1 lbs = 0,454 kg Hovädzia vysoká roštenka • angl.: Rib Eye • pôvod: Brazília • vákuovo balené • cena za 1 kg 15,29 18, 35* 17,19 20, 63* KTORÉ PATRÍ NA GRIL? Hanger steak – veverička • pôvod: Holandsko • vákuovo balené • cena za 1 kg Flank steak • pôvod: Holandsko • vákuovo balené • cena za 1 kg 7,89 9, 47* 8,39 10, 07* Flap steak • pôvod: Írsko • vákuovo balené • cena za 1 kg 11,69 14, Hovädzie zadné – Rump • pôvod: Holandsko • vákuovo balené • cena za 1 kg 03* 9,39 11, 27* archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH Hovädzie z  mladšieho kusa v  mäsiarstve spoznáte podľa svetlejšej farby a jemných svalových vláken na reze, na etikete baleného produktu nájdete všetky podstatné informácie. Skúste si ho opatrne obchytať  – nemalo by klásť odpor a  jamka vytvorená prstom sa musí pomaly vyrovnávať. Mäkšie a  poddajnejšie mäso sa pri izbovej teplote ešte viac uvoľní. Hovädzie obsahuje povrchový tuk (napr. vrchná vrstva roštenky) a  tuk rozptýlený medzi svalovými vláknami, tzv. mramorovanie, ktoré pokrmu dáva chuť i  krehkosť. Povrchový tuk by sa nemal odstraňovať, je lepšie sa ho zbaviť až po tepelnej úprave, pretože v mäse výborne drží šťavu. Zárukou jemnosti a  krehkosti je pravá sviečková, no cena tohto zhruba dvojkilového svalu je značná. Pri dobrej vyzretosti si pochutnáte aj na steaku z inej časti hovädzieho, vhodná je napr. roštenka a  vysoká roštenka alebo steaky pochádzajúce z  krku, pupku a  lúpaného pleca, použiť môžete aj kvetovú špičku či orech. 3 sE1413_02-11.indd 3 21.5.14 15:40