AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 4.6. do 1.7.



Culinar - strana 4



Culinar - strana 4

Mä so KRVAVÝ ALEBO PREPEČENÝ? Steaky by mali byť menšie, ale hrubšie, inak sa príliš rýchlo prepečú. Teplota v jadre sa meria teplomerom na  mäso. Uvedené hodnoty platia pre steaky grilované, pečené na panvici majú vnútornú teplotu zhruba o 10 °C nižšiu: VERY RARE/BLUE: (veľmi jemne prepečený, takmer surový, krvavý) – sprudka opečený 2 minúty z  každej strany, vnútri sotva uvarený a  úplne červený, vnútorná teplota do 50 °C TANEC OKOLO GRILU RARE: (jemne prepečený, mierne ružový) – 2,5 minúty z  každej strany, zvonku sivohnedý, prostriedok červený, vnútorná teplota do 60 °C ZAOBSTARAJTE SI VYHOVUJÚCI GRIL A DODRŽIAVAJTE VŠETKY TECHNOLOGICKÉ POSTUPY. KAŽDÝ POKRM SI VYŽADUJE INÚ TEPLOTU A DĹŽKU PREPEČENIA. ZA PÁR SEKÚND MÔŽETE PREPÁSŤ CHVÍĽU, KEĎ JE STEAK NAJCHUTNEJŠÍ. Mäso vcelku vybraté z vákua stačí utrieť vlhkou handričkou. Ak ho chcete umyť, nezabudnite ho dôkladne osušiť. Naporciované steaky sa neumývajú. Osušené steaky na gril položte tak, aby ste po štvrtine času nutného na správne prepečenie ich pootočením o 45° vytvorili typickú mriežku na povrchu. Mäso nechajte minimálne hodinu pred prípravou vydýchať pri izbovej teplote, medzitým ho zbavte tuhých blán, nie však tuku, ktorý mu dodáva chuť a bráni pred vysušením. Väzivo odstraňujte opatrne, aby ste neporušili svalovinu, z ktorej by potom vytiekla šťava. MEDIUM RARE: (slabo prepečený, ružový) – sprudka opečený 3 minúty z každej strany, z  50 % s  červenkasto ružovým stredom, vnútorná teplota do 65 °C Steak sprudka zapečte a  zvoľna pokračujte v pečení pri miernejšej teplote. Steaky rozhodne nenaklepávajte! Pokiaľ ide o  solenie, šéfkuchári sa rôznia, väčšina z  nich solí až nakoniec, niektorí tesne pred vložením na gril. Každopádne je na ochutenie lepšie použiť tú najlepšiu morskú soľ z  mlynčeka a  čerstvo mleté korenie. Kvalitné mäso nenakladajte do oleja ani do marinovacích zmesí. Lacné steaky marinujte vždy niekoľko hodín a  pred grilovaním ich starostlivo osušte, aby marináda nekvapkala do ohniska. Dobre očistený a naolejovaný gril (utretý papierovou utierkou namočenou v  oleji) rozžeravte do prevádzkovej teploty. 4 sE1413_02-11.indd 4 Na otáčanie používajte kliešte, pomocou ktorých môžete ugrilovať aj boky mäsa. Otočený steak položte na iné miesto  – má vyššiu teplotu než to pôvodné. Minútu pred koncom grilovania mierne stiahnite teplotu a skontrolujte prepečenosť mäsa teplomerom (pozrite tabuľku). Ak je teplota nižšia, grilujte zvoľna ďalej. Mäkkosť mäsa neskúšajte vpichom vidličkou, použite test palcom. Čím viac možno mäso stlačiť, tým je surovejšie. Ak sa dá stlačiť slabo, je stredne prepečené, celkom prepečené kladie odpor. Hotový steak potrebuje 5 – 20 minút odležať na horúcom tanieri alebo na boku grilu s  teplotou okolo 65 °C. Potom ho  pokvapkajte olivovým olejom, osoľte a dochuťte. Šťava a vôňa sa vďaka tomu rovnomerne rozložia, pri zarezaní do neodležaného steaku šťava ihneď vytečie. MEDIUM: (stredne prepečený) – prudko opečený 4 minúty z  každej strany, prostriedok je horúci a  okolo stredu plne ružový, vnútorná teplota do 70 °C MEDIUM WELL: (prepečený) steak je okolo stredu iba slabo ružový WELL DONE: (celkom prepečený) sa pečie 4,5 minúty z každej strany, sivohnedý uprostred, tmavohnedý zvonku, teplota do 77 °C CULINAR 20.5.14 10:54