AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 4.6. do 1.7.



Culinar - strana 5



Culinar - strana 5

SVIEČKOVÁ RUMP STEAK NÍZKA ROŠTENKA FLAP STEAK FLANK STEAK VYSOKÁ ROŠTENKA ĎALŠIE ŠŤAVNATÉ POCHÚŤKY HANGER STEAK T-BONE STEAK: Kosť v  tvare písmena T spája časť sviečkovej a časť roštenky. Steaky s  kosťou lepšie držia šťavu, majú výraznejšiu chuť a na tanieri pôsobia dekoratívne. BOHATÁ STEAKOVÁ PONUKA ZA KRKOM HOVÄDZIEHO KUSA NEĎALEKO PRVÉHO REBRA SA ZAČÍNA STEAKOVÁ ZÓNA ŤAHAJÚCA SA POZDĹŽ CHRBTA AŽ K STEHNU. AMERIKA A EURÓPA MAJÚ ODLIŠNÉ TRIEDENIE. RUMP STEAK: Šťavnatá a jemná pochúťka zo stehna. NÍZKA ROŠTENKA: Má len 10 % tuku a minútky stačí iba krátko osmažiť. VYSOKÁ ROŠTENKA: Mäso obľúbené pre jemnú vláknitosť obsahuje 16 %  tuku a je zárukou chutného šťavnatého pokrmu. Zo stredu vysokej roštenky sa vykrajujú rib-eye steaky po  obvode lemované tukom, vďaka ktorému sa v mäse udrží maximum šťavy. Rez s kosťou (côte de boeuf) môžete okrem grilovania aj upiecť. FLANK STEAK: Pod slovenským názvom pupok sa skrýva pomerne dlhý, plochý a  chudý plátok mäsa zo spodných  brušných svalov. Používa sa ako alternatíva k  hanger steaku vo  fajitas, možno ho tiež grilovať, smažiť a piecť alebo dusiť. Najlepšie flank steaky majú jasne červenú farbu. SVIEČKOVÁ: Z  najdrahšej a  najkvalitnejšej časti hovädzieho možno po  nakrájaní priečne na svalové vlákna vytvoriť špičkové steaky alebo medailóniky. FLAP STEAK: Reže sa zo spodnej zadnej roštenky a  niekedy sa ľahko zamieňa s hanger steakom. HANGER STEAK: Cena dlhého svalu bránice (v slovenských mäsiarstvach známeho ako veverica) je oproti roštenke polovičná až tretinová. Vyzreté mäso možno s úspechom grilovať, inak sa hodí na  prípravu mäsových rolád alebo fajitas. PICANHA: Označuje brazílsky názov rezu zo  stehna, v  Južnej Amerike patrí medzi obľúbené steakové mäsá. V  našich mäsiarstvach sa najčastejšie stretnete s  pojmom špička stehna, kvetová špička či kvetový šál. Krehké mäso je pokryté tukom a pretkané jemnými tukovými žilkami. Dá sa grilovať a  piecť vcelku (aj s  tukovou vrstvou) a  potom krájať na plátky. Vo  varenej úprave si získalo popularitu ako Tafelspitz. BALL TIP: Názov z amerického delenia mäsa označuje steaky z chudého a vyzretého orecha hovädzieho stehna (špička orecha). Jemné a  krehké mäso je vhodné na pečenie vcelku, plátky možno po naložení do marinády použiť na prípravu minútok. TOP BLADE (LÚPANÉ PLECE): Hovädzie plece patrí k  populárnym mäsám, ale chuťou sú porovnateľné so  zadným hovädzím. Z  guľatého a  lúpaného pleca sa dajú pripraviť výborné steaky. 5 sE1413_02-11.indd 5 21.5.14 14:59