AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia čerstvé

Platnosť od 4.6. do 17.6.



Gastronómia čerstvé - strana 14



Gastronómia čerstvé - strana 14

Grilovaný hovädzí tomahawk s domácimi hranolkami a zelerovou remuládou Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) Cena za jednu porciu** : 3250 g 100 g 2g 2g 78,94 € 0,34 € 0,03 € 0,10 € 1000 g 500 g 5g 200 g 100 g 50 g 0,5 g 0,85 € 0,79 € 0,01 € 0,24 € 0,22 € 0,07 € 0,02 € 1500 g 500 g 1g 19,35 € 0,65 € 0,05 € 20 g 30 g 50 g 30 g 30 g 50 g 0,25 € 0,12 € 0,08 € 0,88 € 0,23 € 0,17 € Obtiažnosť: 80 min Pracovný postup: 10,34 € Tipy kuchára: 1. Nakrájané hranolky preplachujeme, aby sa z nich odplavil škrob a pri smažení sa nám nezlepili. 2. Hranolky môžeme upravovať aj pečením, mierne nastriekané olejom. 3. Mäso tomahawk sa upravuje vždy pre 2 osoby. Váha jedného kusa mäsa sa pohybuje od 1,30 – 1,80 kg. • Príprava remulády (cca 20 minút): Očistený, umytý buľvový zeler nakrájame na jemné rezančeky asi 5 cm dlhé a 2 mm hrubé. Stonkový zeler umyjeme, ošúpeme a nakrájame na priečne tenké plátky. V miske si zmiešame jogurt s majonézou, ochutíme soľou, bielym korením, citrónovou šťavou a do remulády vložíme nakrájanú zeleninu. Všetko zľahka premiešame a necháme v chladničke odležať. Pred servírovaním remuládu ochutnáme a podľa potreby dochutíme. • Predpríprava mäsa (cca 30 minút): Mäso vyberieme z vákua, otrieme papierovou utierkou, preložíme na gastronádobu vyloženú kuchynskou utierkou a necháme takzvane vydýchať. • Príprava mäsa (cca 40 minút): Najskôr si grilovaciu dosku zahrejeme na 240 °C. Mäso jemne potrieme olivovým olejom. Akonáhle je grilovacia doska nahriata, pomocou kuchynskej papierovej utierky ju potrieme olejom. Mäso preložíme na dosku a opekáme ho zo všetkých strán. Potom mäso preložíme do gastronádoby a pečieme ho v rúre alebo konvektomate na 220 °C asi 10 minút. Mäso pečieme na stupeň prepečenosti „medium rare“. Dotykom prsta alebo teplomerom si skontrolujeme, či je mäso správne upečené. Potom mäso preložíme na čistú gastronádobu a necháme ho asi 20 minút odležať pri teplote 60 °C, aby sa dobre zatiahlo a pri krájaní z mäsa nevytekala šťava. Medzitým si pripravíme zemiakové hranolky. • Príprava zemiakových hranoliek (cca 25 minút): Zemiaky umyjeme a nakrájame na pravidelné hranolky s priemerom 1 cm (so šupkou). Potom ich prepláchneme studenou vodou a dôkladne osušíme. Vkladáme ich do fritézy alebo do kastrólika s olejom zahriatym na 165 °C. Najskôr si ich predsmažíme domäkka a pred servírovaním ich dosmažíme dozlata. Smažené hranolky necháme odkvapkať v košíku fritézy alebo na sitku. Pred servírovaním ich mierne osolíme. • Príprava šalátika (cca 5 minút): Lístky šalátikov umyjeme v studenej vode, vyberieme a na sitku alebo v odstredivke na šaláty ich necháme odkvapkať. Pred servírovaním ich pokvapkáme kvalitným olivovým olejom. • Servírovanie: Na servírovaciu dosku položíme opečené mäso, nad ním v miske servírujeme zelerovú remuládu, vľavo pod mäso naaranžujeme horúce, čerstvo usmažené hranolky ochutené soľou. Pokrm doplníme lístkami šalátikov pokvapkaných olivovým olejom. archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH DO VYPREDANIA ZÁSOB 24,29 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 29,15 14 sF1413_01-16.indd 14 Tomahawk pôvod: Austrália vákuovo balené cena za 1 kg 2,29 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 2,75 100 g = 0,92/1,10* Poľníček pôvod: Taliansko bal.: kartón 250 g cena za 250 g 0,85 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 1,02 Zeler buľvový pôvod: Holandsko bal.: sieť 5 kg cena za 1 kg 21.5.14 16:55 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. Mäso: Hovädzí tomahawk Olej olivový extra panenský Horeca Select Korenie čierne, celé Soľ Fleur de Sel Remuláda: Zeler buľva Zeler stonkový Soľ kamenná Horeca Select Jogurt 10 % Horeca Select Majonéza Citrón (na šťavu) Horeca Select Korenie biele, mleté Domáce hranolky: Horeca Select Zemiaky, varný typ B Olej slnečnicový na smaženie Soľ Fleur de Sel Šalátik: Lístky červenej repy Frisée šalát – bielený Lístky stonkového zeleru Radicchio Poľ níček Olej olivový extra panenský archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. y p prosím j j dnotlivých je ý Názov položky