AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia čerstvé

Platnosť od 18.6. do 1.7.



Gastronómia čerstvé - strana 14



Gastronómia čerstvé - strana 14

Konfitované bravčové líčka s pečenými zemiačikmi a mladou zeleninou Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) 1900 g 1000 g 50 g 500 g 15 g 9,29 € 1,78 € 0,30 € 0,35 € 0,21 € 400 g 50 g 50 g 0,28 € 0,17 € 0,01 € 300 g 300 g 400 g 100 g 500 g 1g 1g 0,15 € 0,72 € 1,52 € 0,14 € 1,70 € 0,05 € 0,10 € Cena za jednu porciu** : 1,67 € Tipy kuchára: V j Artz Vojto A archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH šéfkuchár METRO 1. Bravčové líčka sú výbornou obmenou jedálneho lístka. Veľmi jednoducho sa pripravujú. 2. Baby zelenina je dobre zvolená, pretože je jemná a krehká. Ak ju používate aj s lístkami, pôsobí to atraktívne. 3. Na prípravu tohto pokrmu môžeme použiť veľkú kvaku aj veľkú repu. Na požadovanú veľkosť si ich upravíme nožom. Obtiažnosť: Pracovný postup: 17 hod • Príprava líčok (cca 16 hodín vrátane naloženia): Bravčové líčka očistíme, naložíme do hrubozrnnej soli a cesnaku, najlepšie cez noc. Druhý deň ich umyjeme, osušíme a opečieme na panvici zo všetkých strán s malým množstvom masti. V hrnci rozohrejeme zvyšnú bravčovú masť, pridáme vetvičky tymiánu a strúčiky cesnaku. Do masti vložíme opečené líčka a následne konfitujeme v rúre vyhriatej na 90 °C. Nádobu s líčkami prikryjeme pokrievkou a konfitujeme domäkka – asi 3,5 hodiny. Správne konfikované líčka sa v ústach jemne rozpadnú. • Príprava pečených zemiakov (cca 30 minút): Zemiačiky umyjeme a nakrájame na štvrtiny. Gastronádobu vyložíme pečiacim papierom, na ktorý rozložíme nakrájané zemiačiky a zľahka ich potrieme olivovým olejom. Nesolíme. Takto pripravené zemiaky pečieme na 160 °C asi 20 minút. Zemiaky musia byť mäkké, jemne zafarbené. Až potom ich osolíme. • Príprava zeleniny (cca 30 minút): Tekvicu ošúpeme a nakrájame na hranoly veľké asi 8 × 1 cm. Baby kvaku a baby repu opatrne očistíme tak, aby sme nepoškodili mladé lístky. Bielu cibuľu ošúpeme a nakrájame na výseče. Každú zeleninu oddelene vložíme do kastrólika, zalejeme kvalitným olivovým olejom, privedieme pod bod varu, a pozvoľna konfitujeme až do zmäknutia. Lístky zeleniny oprieme o hranu kastrólika, tým ich ochránime, a do oleja ich vložíme až pri servírovaní. • Servírovanie: Na teplý tanier naaranžujeme konfitovanú zeleninu, pečené zemiačiky a osolíme ich soľou Fleur de Sel. Na ňu položíme konfitované líčka, ktoré dochutíme čerstvo mletým korením z mlynčeka. Pokrm doplnia drobné kvety levandule. Bravčové líčka 89 4, 5,87* 14 sF1414_01-16.indd 14 pôvod: Nemecko vákuovo balené bal.: cca 2 kg cena za 1 kg Cibuľa biela 39 1, 1,67* Tymián bal.: vanička 100 g cena za 100 g 39 1, 1,67* veľ.: priečny priemer 40+ mm bal.: sieť 1 kg cena za 1 kg 5.6.14 10:05 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. Bravčové líčka: Bravčové líčka chladené Horeca Select Bravčová masť škvarená Cesnak český Soľ hrubozrnná Horeca Select Tymián čerstvý Pečené zemiačiky: Horeca Select Zemiaky Grenaille Olivový olej extra panenský Soľ kamenná Konfitovaná zelenina: Repa baby Kvaka baby Tekvica Hokaido Cibuľa biela Olivový olej extra panenský Soľ Fleur de Sel Kvety levandule archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. y p prosím j j dnotlivých je ý Názov položky