AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 2.7. do 29.7.



Culinar - strana 11



Culinar - strana 11

PEČENÉ KURACIE PRSIA SUPREME SO ŠPARGĽOU A HOLANDSKOU OMÁČKOU (4 PORCIE) Mäso a špargľa: 800 g kuracích pŕs Supreme s kožou 4 g kamennej soli 100 g olivového oleja 360 g čerstvej bielej špargle 360 g čerstvej zelenej špargle 400 ml domáceho zeleninového vývaru Holandská omáčka: 40 ml domáceho zeleninového vývaru 6 žĺtkov 40 g masla 20 g citróna na šťavu kamenná soľ petržlenová vňať Na dne misky na prípravu omáčky nesmie byť žiadna tekutina okrem vývaru. Pri 60 °C žĺtky začínajú emulgovať, pri 70 °C sa zničia prípadné baktérie nachádzajúce sa vo  vajciach. Teplotu treba strážiť, pretože pri nedostatočnom ohriatí žĺtkov tento proces neprebehne, zatiaľ čo pri prehriatí sa omáčka zrazí. Príprava mäsa: Kuracie prsia Supreme očistíme a osolíme. Na rozohriatu panvicu nalejeme olivový olej, mäso opečieme kožou dolu dozlatista. Vložíme ho do  rúry predhriatej na  150 °C a  dopečieme asi 10 minút. Príprava holandskej omáčky: Do  hrnca nalejeme vodu do  výšky 1 cm od dna a privedieme ju do varu. Potom stlmíme príkon tepla na minimum, na  hrniec položíme antikorovú misku (najlepšie s  rukoväťou), ktorá zakryje celý hrniec. Do  misky nad parou nalejeme vývar, žĺtky, soľ a  všetko vyšľaháme do  tuhej peny. Misku odstavíme z  tepla, vmiešame kocky studeného masla, dosolíme a dochutíme citrónovou šťavou. Pripravenú omáčku prikryjeme fóliou a  ponecháme ju na  miernom teple (cca 50 °C) do servírovania. Príprava špargle: Špargľu uchopíme na  oboch koncoch a ohneme – prirodzene praskne asi 2 – 3 cm od  drevnatého konca. Potom ju olúpeme a  krátko (3 – 4 minúty v závislosti od hrúbky stonky) povaríme „na  skus“ v  zeleninovom vývare. Podávanie: Na  nahriaty tanier naaranžujeme prekrojenú bielu a  zelenú špargľu. Stonky prelejeme holandskou omáčkou a  položíme na ne upečené kuracie prsia. Pokrm doplníme vetvičkou petržlenovej vňate. 11 sE1415_08-13.indd 11 17.6.14 11:02