AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 2.7. do 29.7.



Culinar - strana 15



Culinar - strana 15

N ázov Prosecco pôvodne patril nápoju aj odrode vínnej révy, z  ktorej sa vyrábal. Konkurenčný boj však narastal a  pod známym označením vznikali aj menej kvalitné nápoje. Talianske ministerstvo poľnohospodárstva preto siahlo k razantnému opatreniu – odroda viniča s veľkými okrúhlymi bobuľami zlatožltej farby dostala roku 2010 meno Glera. Ako Prosecco sa dnes označuje len oblasť, kde sa tento významný vinič pestuje (región Veneto v  severovýchodnom Taliansku), a  tunajší nápoj, ktorý sa odvtedy honosí značkou chráneného pôvodu. Vinári smú pri výrobe Prosecca použiť nanajvýš 15 % hrozna z  odrôd Verdiso, Perera, Bianchetto, Pinot a Chardonnay. STAROSTLIVÁ VÝROBA Prosecco sa vyrába viac ako 200 rokov – také staré sú prvé zmienky o  ňom. Hrozno sa dodnes zbiera ručne v  maximálnom objeme 13 500 kg na jeden hektár a veľmi šetrne sa lisuje. Zo  100 kg hrozna vznikne nanajvýš 70 l muštu, ktorý odpočíva v chlade v antikorových tankoch. Po oddelení kalu sa doň pridajú kvasinky a nastáva fermentácia. Základné víno sa potom zmieša s  ďalšími druhmi v  prísne stanovenom pomere. Po  ďalšej várke cukru a  kvasiniek prechádza novým procesom kvasenia v  uzavretých antikorových tankoch. Pri druhej fermentácii vzniká oxid uhličitý vytvárajúci jemné bublinky. Hotový nápoj má svetložltú slamovú farbu, príjemnú vôňu a lahodnú suchú chuť s vyváženou kyselinkou a mierne horkastým tónom. SLOVENSKÉ CHUTE V Slovenskej republike je Prosecco naozajstným hitom. Zákazníci dávajú prednosť sviežej, ovocnej forme i s miernym zvyškom cukru pred mineralitou, ktorá so sebou občas nesie aj určitú zemitosť vína. Také Prosecco očarí delikátnou vôňou a chuťou kvetín a ovocia, dlhotrvajúcou sviežou kyselinkou a harmonickým telom. Víno má klasickú korkovú zátku a kvôli tlaku vnútri fľaše ho treba otvárať opatrne, bez použitia veľkej sily. Prosecco je v ponuke v šumivej alebo perlivej forme. Ako aperitív by sa malo podávať chladené s teplotou 6 – 8 °C v sektovom pohári tulipánového tvaru. KDE RASTIE GLERA? Oblasť, kde sa pestuje Glera, leží 50 km od  Benátok v  kopcoch provincie Treviso. Rozkladá sa približne na  20 000 hektároch a  nachádza sa v  nej asi pätnásť obcí. Zhruba štvrtina viníc plodí hrozno D.O.C.G. kvality (garantovaná kontrola akosti a  príslušnosti k  danému regiónu). Špičkovú povesť má vinič z  extrémne strmých svahov oblasti Cartizze, najkvalitnejšie hrozno sa zbiera z  viníc ležiacich medzi mestami Conegliano a  Valdobbiadene. Vinič rastie v  nadmorskej výške medzi 50 a 500 metrami na najslnečnejších častiach inak lesnatých kopcov. Menšie množstvo odrody Glera pochádza z miernych svahov provincie Padova. 15 sE1415_14-17.indd 15 17.6.14 11:01