AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia čerstvé

Platnosť od 2.7. do 15.7.



Gastronómia čerstvé  - strana 15



Gastronómia čerstvé - strana 15

Jahody so šľahačkou, žĺtkovým krémom a perníčkami Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) 1000 g 2,59 € Jahody čerstvé Žĺtková šľahačka: Mlieko 1,5 % Aro Cukor krupica Aro Vanilkový puding Smotana na šľahanie 30 % Vaječný likér Pasterizované žĺtka Vanilkový struk Domáce perníčky: Múka hladká Aro Cukor krupica Med Aro Vanilínový cukor Vajcia Voda Kakao Kypriaci prášok do perníka Karamelová šľahačka: Aro Cukor (na karamel) Smotana na šľahanie 30 % Horeca Select Škorica mletá Doplnky: Villars horká čokoláda 72 % 500 g 100 g 60 g 500 g 50 g 50 g 0,2 g 0,28 € 0,08 € 0,12 € 1,20 € 0,27 € 0,13 € 0,02 € 150 g 20 g 75 g 15 g 30 g 20 g 15 g 10 g 0,06 € 0,02 € 0,31 € 0,03 € 0,04 € 150 g 500 g 0,5 g 0,11 € 1,20 € 0,01 € 100 g 1,99 € archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. Cena za jednu porciu** : Obtiažnosť: Pracovný postup: 0,20 € 0,09 € 0,88 € Tipy kuchára: V j Artz Vojto A šéfkuchár METRO 2,39 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 2,87 sF1415_01-16.indd 15 1. Ideálna teplota smotany na šľahanie je 6 °C, preto si musíme, hlavne v letnom období dobre vychladiť aj kotlík na šľahanie s metlou. 2. Podľa uváženia môžeme perníčky pokvapkať rumom. UHT smotana na šľahanie 30 % bal.: 12× 1 l, 1 l cena za 1 l 60 min • Príprava perníčkov (cca 45 minút): V kotlíku zmiešame všetky sypké suroviny. V druhej miske zmiešame med, vajcia a vodu a za chodu robota na rýchlosť č. 1 postupne vlievame do zmesi. Vymiešame hladké cesto, ktoré nalejeme do pekáča s pečiacim papierom. Cukrárskou kartou zmes pravidelne rozprestrieme tak, aby cesto bolo všade rovnako vysoké. Cesto by malo byť asi 1 cm vysoké. Pečieme v predohriatej rúre či konvektomate na 180 °C asi 15 minút (záleží na výške cesta). Po upečení perník necháme vychladnúť a krájame z neho malé obdĺžničky (perníčky), ktoré budeme servírovať do pohára. • Príprava žĺtkovej šľahačky (cca 30 minút): Z mlieka, cukru a pudingového prášku si uvaríme v hrnci hustý puding, ktorý vložíme do kotlíka univerzálneho stroja s metlou a na rýchlosť č. 1 vymiešame do úplného vychladnutia. Následne do neho vmiešame vyšľahané pasterizované žĺtka a všetko ochutíme vaječným likérom. Dobre vychladenú smotanu vyšľaháme do pevnej konzistencie a postupne ručne, iba ľahkým obracaním metly, ju vmiešame do vychladeného krému. Vznikne nám ľahká hmota, ktorú pomocou cukrárskeho vrecka s hladkou trubičkou budeme nanášať do pohára. • Príprava karamelovej šľahačky (cca 5 minút): Karamelovú šľahačku si musíme uvariť deň vopred. V kastróli si pozvoľna, bez miešania, roztavíme cukor na jemne zlatý karamel, ktorý zalejeme smotanou. Vzniknuté kúsky karamelu rozvaríme. Ku koncu varu ochutíme smotanu mletou škoricou. Potom obsah kastrólika prelejeme do čistej nádoby a necháme úplne vychladnúť. Smotanu uchováme v chladničke a až druhý deň ju šľaháme. • Dohotovenie šľahačky (cca 5 minút): Dobre vychladenú smotanu (6 °C) nalejeme do taktiež studeného kotlíka a metlou na rýchlosť č. 2 vyšľaháme do pevnej konzistencie. Pozor na prešľahanie! Potom šľahačku preložíme do cukrárskeho vrecka so zrezanou trubičkou a uložíme do chladničky. • Príprava jahôd (cca 5 minút): Čerstvé jahody preberieme, osprchujeme a necháme odkvapkať na papierovej utierke. Zelené časti odkrojíme. Pri servírovaní jahody nakrájame pozdĺžne na štvrtiny. • Príprava doplnkov (cca 3 minúty): Čokoládu si nastrúhame na hrubom strúhadle. • Servírovanie: Do 1/2 pohára striedavo aranžujeme perníčky a žĺtkový krém. Do druhej polovice aranžujeme nakrájané jahody. Nakoniec pohár bohato dozdobíme vyšľahanou karamelovou šľahačkou, ktorú posypeme nahrubo nastrúhanou čokoládou. 2,09 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 2,51 100 g = 0,42/0,50* Med kvetový lúčny bal.: 4× 500 g cena za 500 g 1,99 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 2,39 Vanilkový struk bal.: tácka 2 ks cena za 1 bal. archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH Názov položky 15 19.6.14 13:55