AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 30.7. do 26.8.



Culinar - strana 15



Culinar - strana 15

Ľ uľok baklažánový (Solanum melongena) čiže baklažán je prekvapivo príbuzný so zemiakmi. Surové plody sú horké a obsahujú jedovatý solanín, ktorý sa však tepelnou úpravou rozloží a  potom oceníte jemnú chuť zeleniny s nízkym obsahom kalórií (35 kcal/100 g). Bonusom sú antioxidanty, karotén, mnoho vitamínov skupiny B, fosfor, vápnik, draslík, horčík, železo a  mangán. Konzumácia baklažánu pomáha bojovať proti vysokým hodnotám cholesterolu a krehkosti ciev. Plody dorastajú do  hmotnosti 2 kg, najlepšie sú však kúsky s priemerom 5 – 8 cm. Tenkú šupku netreba lúpať. Baklažán vynikne v  kombinácii s  bylinkami, cesnakom a  paradajkami, dá sa grilovať, variť, dusiť a  zapekať. Rozpučené a okorenené varené baklažány s cibuľou a paradajkami patria k základom indickej kuchyne, nakrájané sa pridávajú do  indického čatní, francúzskeho ratatouille aj gréckej musaky či tamojšej známej nátierky. Vyrába sa z nich tiež turecký babaganuš – „kaviár pre chudobných“. h j ľ Baklažán obsahuje veľa vody, pred úpravou preto plátky osoľte z oboch strán a kvapky tekutiny na povrchu odsajte papierovou utierkou. Pred pečením vcelku plod na niekoľkých miestach prepichnite, aby po zahriatí neexplodoval. 15 sE1417_14-17.indd 15 15.7.14 12:33