AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 30.7. do 26.8.



Culinar - strana 19



Culinar - strana 19

K ombinácia korenia a  rozličných metód výroby, v  ktorých sa odrážajú špecifiká jednotlivých regiónov, dávajú základ známym mäsovým delikatesám. Špičkové sušené slaniny pochádzajú z  Talianska, ale v  popularite za nimi nijako nezaostávajú rakúske a nemecké výrobky z  tučnejších častí bravčového mäsa. Dajú sa jesť za  studena s chlebom, ale bývajú aj súčasťou svetovo známych pokrmov. Pancetta Tesa Affumicata Pancetta Tuttomagro Pancetta Dolce Cubetti • bal.: cca 1,8 kg • cena za 1 kg • bal.: cca 1,7 kg • cena za 1 kg • bal.: 2× 130 g • cena za 130 g 10,99 13, 14,99 17, 2,29 2, Pancetta plátky • bal.: 100 g • cena za 100 g 2,99 3, 59* 19* 99* 75* 100 g = 1,76/2,11* ORAVSKÁ SLANINA PANCETTA Oravská slanina patrí medzi najtypickejšie tuzemské mäsové výrobky a  na  Slovensku je najobľúbenejšia a najpredávanejšia. Vyrába sa z bravčového boku s kožou bez kosti, ktorý prechádza tepelnou úpravou. Zvykne byť zaúdená. Je určená na priamu konzumáciu, opekanie, škvarenie či pečenie. Oravská slanina má zlatohnedú farbu, po nakrojení sa striedajú tučné časti bielej farby so  svalovinou ružovočervenej farby. V  porovnaní s  ďalšou tradičnou slovenskou slaninou  – gazdovskou  – je o  čosi viac prerastená. Vďaka tepelnému spracovaniu sa dá konzumovať bez akejkoľvek predošlej prípravy. Podľa tradičného receptu by sa mal bravčový bok nasoliť a  nechať buď nasucho, alebo v  2 % slanom náleve odležať. Niektorí výrobcovia tieto postupy striedajú, nechajú bok najprv odležať nasucho jeden týždeň a následne ho na  dva dni ponechajú v  slanom náleve. Väčšina výrobcov nepridáva žiadne koreniny ani iné prísady. Po  odležaní sa bravčový bok približne 2 hodiny varí na teplotu min. 70 ºC vo vode s  teplotou max. 85 ºC. Po  vychladení sa slanina zaúdi dymom z  bukového dreva, ktorý jej dodá typickú farbu, vôňu a chuť. Slávna talianska slanina sa pripravuje z  bravčového bôčika niekoľkými spôsobmi – najčastejšie sa necháva odležať pod hrubou vrstvou soli a  približne po  14  dňoch zrenia sa môže konzumovať. V  Júlskych Benátkach, regióne ležiacom v  severnom Taliansku, sa pancetta 12  hodín údi a  následne necháva minimálne 7 mesiacov zrieť. Pancetta je neodmysliteľnou súčasťou slávneho talianskeho pokrmu Pasta alla Carbonara, v  ktorom sa snúbi chuť cestovín zo  semolinovej múky (najčastejšie špagiet), kociek slaniny, vajec a zrelého tvrdého syra parmezánového typu. Pancettu možno využiť aj do základu rozličných omáčok, plniek, polievok a dusených mäsových alebo zeleninových zmesí. Slaninou nakrájanou na plátky môžete obaliť pečené mäsá, rolády či hydinové prsia. Pancetta hrá nezastupiteľnú úlohu v studenej kuchyni ako súčasť obložených mís, spolu s kvalitným pečivom obstojí samostatne ako chuťovka k pivu či vínu. Oravská slanina lisovaná 60 % • bal.: cca 750 g • cena za 1 kg 3,85 4, 62* archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH Oravská slanina 5 50 % – tradičná • bal.: cca 700 g • cena za 1 kg 5 5,89 7, 07* 19 sE1417_18-21.indd 19 16.7.14 13:38