AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 30.7. do 26.8.



Culinar - strana 20



Culinar - strana 20

Mä s o vé vý r o b k y TIROLSKÁ SLANINA Výroba sušenej šunky z bravčového bôčika, stehna alebo karé má v Rakúsku dlhoročnú tradíciu a slanina sa hojne uplatňuje aj v tamojšej kuchyni. Vzniká z dobre prerasteného mäsa, ktoré sa ochucuje špeciálnou zmesou korenia (každý výrobca má svoj recept), údi sa v  dyme z  bukového dreva a  následne sa suší na horskom vzduchu. Vďaka tomuto postupu a špecifickým klimatickým podmienkam získava lahôdka jedinečnú chuť, ktorá ju preslávila aj za hranicami krajiny. Tirolská slanina je ideál nym spoločníkom k  pivu či vínu, hodí sa aj na  prípravu predjedál a chuťoviek. JUHOTIROLSKÁ SLANINA INA KOLOŽVÁRSKA SLAN KOLOŽVÁRSKA SLANINA V Maďarsku patrí slanina medzi najvyhľadávanejšie suroviny a ingrediencie. Najtradičnejšia je biela slanina, ale veľmi obľúbená je aj koložvárska slanina, najmä u  tých, ktorí preferujú slaninu o  čosi prerastenejšiu. Vyrába sa z  bôčikov mladých prasiatok, ktoré sa vykostia, nasolia a  pri každodennom obracaní nechajú položené na  sebe odležať približne 10  dní. Potom sa na 8  dní vložia do  slaného nálevu, umyjú sa, dohladka obrežú, usušia a vyúdia dočervena. Koložvárska slanina Tirolské údené sušené karé 1/4 • bal.: cca 500 g • cena za 1 kg • bal.: cca 400 g • cena za 1 kg 4,39 5, 11,99 14, Speck Alto Adige Údená suš. šunka 1/4 • bal.: cca 1,5 kg • cena za 1 kg • bal.: cca 1000 g • cena za 1 kg 11,79 14, 8,99 10, 27* archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH Juhotirolská slanina (čiže juhotirolská sedliacka slanina) sa tradične vyrába v  talianskom regióne Trentino-Alto Adige. Bravčové stehno sa nakladá do zmesi soli a  vybraného korenia, v  ktorej zvyčajne nechýba čierne korenie, škorica, koriander, bobkový list, borievka a muškátový oriešok. Mäso sa následne údi za studena alebo pri teplote do 20 °C nad borievkovým či borovicovým drevom. Potom sa nechá približne 20 dní zrieť pri stálej teplote na vzdušnom mieste. Juhotirolská slanina tvorí nevyhnutnú súčasť tzv. juhotirolskej desiatej, ktorá sa podáva popoludní, ale často nahrádza aj večeru. Skladá sa obvykle z údených klobás, varených zemiakov, chrumkavého chleba, nakladanej zeleniny, slaniny a vína. Taliansku špecialitu môžete podávať, samozrejme, aj samostatne alebo v kombinácii s výraznými syrmi. Uplatní sa aj pri príprave knedlí, rizota a mäsových zmesí. 39* 15* 79* TIROLSKÁ SLANINA 20 sE1417_18-21.indd 20 CULINAR 17.7.14 11:03