AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 30.7. do 26.8.



Culinar - strana 3



Culinar - strana 3

M letím sa naruší štruktúra mäsových vlákien a čiastočne aj bunkových membrán. Vďaka tomu mäso zmení svoje vlastnosti – stačí mu kratší čas tepelnej úpravy a môže sa konzumovať aj v surovom stave. Súčasne sa však skracuje jeho trvanlivosť a je tiež náchylnejšie na  napadnutie baktériami všetkého druhu. Pri manipulácii s  mletým mäsom je preto extrémne dôležité dodržiavať hygienické štandardy pri výrobe i  následnom spracovaní. Vždy je vhodné zomlieť len také množstvo suroviny, ktorú spotrebujete ešte v  ten istý deň. Dôležitú úlohu hrá aj teplota – mleté mäso by sa malo skladovať ideálne pri teplote 4 °C. NA ELEKTRICKOM MLYNČEKU MÔŽETE NASTAVIŤ RÔZNU JEMNOSŤ MLETIA. KTORÉ VYBRAŤ? Príprave jedál vždy predchádza rozhodnutie, ktoré z  mnohých druhov mäsa zvoliť. Variantov je mnoho a každý z nich ponúka viac či menej odlišné možnosti spracovania. Pre jednotlivé recepty je podstatné predovšetkým množstvo tuku. Bravčové býva najtučnejšie, hydinové zasa veľmi chudé, čo sa odráža v  chuti a  šťavnatosti pokrmu. Veľmi často sa využíva kombinácia rôznych druhov mäsa – najbežnejšie je spojenie bravčového a  hovädzieho v  rôznych pomeroch, ponúkajú sa však aj varianty s jahňacím, teľacím či zverinou. KOMBINÁCIE CHUTÍ Jednou z  predností mletého mäsa je nepreberná škála chuťových kombinácií. Bolo by ťažké nájsť svetovú kuchyňu, ktorá by nemala svoje originálne postupy. Na  dochutenie mletého mäsa sa veľmi často používa cibuľa, cesnak a čerstvé bylinky ako petržlen, koriander, rozmarín či saturejka. Použiť môžete mletú papriku, rôzne druhy korenia, zázvor, horčicu alebo čili papričky. Obľúbené sú tiež zmesi korenín, napríklad bulharská čubrica či gruzínska adžika. Obvyklou ingredienciou býva pečivo, strúhanka, strúhané zemiaky, vajcia či múka, vďaka ktorým sa zmes dobre spojí a  počas tepelnej úpravy udrží požadovaný tvar. Hotové pokrmy sa podávajú s  rozličnými omáčkami na  báze zeleniny, kyslej smotany, majonézy či horčice. 3 sE1417_02-09.indd 3 15.7.14 12:32