AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia čerstvé

Platnosť od 30.7. do 12.8.



Gastronómia čerstvé  - strana 15



Gastronómia čerstvé - strana 15

Tartare z divokého lososa Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) Názov položky Mäso: Divoký losos Olej olivový extra panenský Horeca Select Petržlen listový Soľ Fleur de Sel Doplnky: Paradajky sušené v oleji Horeca Select Olivy čierne Horeca Select Olivy zelené Horeca Select Rukola čerstvá Listy červenej repy Kapary sterilizované Olej olivový extra panenský Ocot balzamikový 1000 g 100 g 30 g 0,5 g 24,90 € 0,34 € 0,27 € 0,02 € 300 g 200 g 200 g 50 g 50 g 100 g 100 g 30 g 1,12 € 0,41 € 0,44 € 0,39 € 0,60 € 0,63 € 0,34 € 0,14 € Cena za jednu porciu** : 2,96 € Obtiažnosť: 30 min • Príprava mäsa (cca 30 minút): Filet divokého lososa si položíme na krájaciu dosku kožou dole. Vezmeme si dlhý, ostrý nôž s pevnou čepeľou a odrežeme mäso od kože v chvostovej časti asi 5 cm. Následne si jednou rukou pridržujeme kožu lososa (najlepšie v utierke), a druhou rukou vedieme nôž tesne po koži a ťaháme smerom od seba. Pinzetou na ryby odstránime všetky kosti tak, že ich vyťahujeme smerom po raste kosti, aby sme mäso nepotrhali. Potom filet obrátime a odrežeme sivý tuk, ktorý je pod kožou. Zostane nám tak iba čisté mäso lososa, ktoré nakrájame ostrým nožom na pravidelné kocky o veľkosti 5 mm. • Príprava doplnkov (cca 10 minút): Rukolu a listy repy umyjeme, odstredíme v odstredivke na šaláty a preberieme. Olivy a kapary oddelíme od nálevu a ochutíme olivovým olejom. Olivy prekrojíme na polovice. Sušené paradajky necháme odkvapkať na papierovej utierke a vytvarujeme z nich malé ruličky. Listový petržlen umyjeme a otrháme lístky. • Servírovanie: Stredom studeného taniera naaranžujeme do širokého pruhu kocky nakrájaného lososa ochuteného kvalitným olivovým olejom a morskou soľou. Na obidve strany aranžujeme kapary, olivy, listy červenej repy a rukoly. Olivový olej a balzamikový ocot servírujeme vo forme kvapiek. Tartare z lososa doplníme lístkami listového petržlenu. Tipy kuchára: 1. K tomuto pokrmu je vhodné servírovať plátky upečenej bagety. 2. Tartare pripravujeme výhradne z kvalitného a čerstvého lososa. V j Artz Vojto A šéfkuchár METRO PRE ZAISTENIE TOP KVALITY DOSTUPNÝ LEN V SOBOTU A NEDEĽU Losos nerka filet 90 24, 29,88* sF1417_01-16.indd 15 l at.: Oncorhynchus nerka veľ.: 1 – 1,4 kg/ks pôvod: Aljaška, lov cena za 1 kg 3,99 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 4,79 1 kg = 2,22/2,66* Olivy krájané zelené, čierne bal.: 1,8 kg cena za 1,8 kg 0,89 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 1,07 Petržlen hladkolistý bal.: vanička 100 g cena za 100 g archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. Pracovný postup: 15 16.7.14 15:43