AktuálneLetáky.eu   

Kaufland leták :

Platnosť od 31.7. do 6.8.



 - strana 32



- strana 32

Štrúdľový svet Sladký i slaný štrúdľový svet! Z jedla chudoby delikatesa Aj keď história štrúdle nie je dopodrobna zdokumentovaná, za jej pomyselného predchodcu je považovaná baklava. Turecké jedlo chudobných sa na Starý kontinent dostalo okolo roku 1450. Rakúski cukrári patrili medzi prvých, ktorí pôvodnú receptúru začali modifikovať. Zásluhou kráľovnej Márie Terézie bola štrúdľa zapísaná do cukrárskych receptárov a súčasne označená za viedenský dezert, ktorý sa mohol podávať návštevníkom salónov. Ďalším prominentným štrúdľovým fanúšikom bol rakúsky cisár František Jozef I. Tejto delikatese nedokázal odolať natoľko, že život bez voňavého závinu prirovnával k pochmúrnej oblohe bez hviezd. Dnes sú štrúdle bežnou súčasťou cukrárenského menu celej Európy. Každá krajina im vtláča originálnu a nezameniteľnú gastronomickú invenciu. Medzi cukrárenskými dezertmi zastáva popredné miesto, svojimi pestrými plnkami a neodolateľnou vôňou priťahuje mnohých maškrtníkov. Reč je o chrumkavom a šťavnatom závine s podnetnou gastronomickou históriou. Putovanie sladkým i slaným štrúdľovým svetom, ktorého súčasťou sú receptové nápady a kulinárske zaujímavosti, sa práve začína.  Pri práci s lístkovým cestom treba dbať na to, aby bolo vychladené.  Ak spracúvame kompaktnú hrudku, je vhodné dosku posypať hladkou múkou a na valček príliš netlačiť. Ideálne sú duté valčeky naplnené ľadovou vodou.  Lístkové cesto má vyšší obsah tuku, preto nie je potrebné ho ukladať na vymastený plech. Postačí papier na pečenie. Princíp preloženia Zvinúť alebo navrstviť Príprava domáceho lístkového cesta pozostáva z vypracovania kysnutého a maslového cesta, ich následného spojenia a vyvaľkania na rovnomerný plát (takzvané jednoduché preloženie). V 250 ml mlieka najskôr rozpustíme 30 g droždia. Následne primiešame 500 g múky, 70 g cukru, 50 g masla, dve vajcia a štipku soli. Vypracujeme kompaktné kysnuté cesto, prikryjeme textilnou utierkou a vložíme na cca tri hodiny do chladničky. Čas využijeme na prípravu maslového cesta. Vo väčšej nádobe zmiešame 250 g masla s 50 g múky. Po dôkladnom premiesení vyvaľkáme na obdĺžnik o rozmere 30 x 30 centimetrov. Obalíme ním kysnuté cesto, rozvaľkáme na tenký plát a vložíme na cca 20 minút do chladničky. Domáce lístkové cesto je tak pripravené na ďalšie spracovanie. Každý cukrár dá za pravdu tvrdeniu, že základom vydarenej štrúdle je v prvom rade dobré cesto. V tejto súvislosti stojí za zmienku pohľad do minulosti, keď sa na štrúdle používalo (v tradičných lokáloch je tomu tak podnes) pravé ťahané cesto. Muselo byť veľmi tenké, až potom sa posypávalo plnkou a zvinulo (z nemeckého slova BaB32, Trn32, Ba32 / - Kuchárske tipy „Strudel“ – vír), respektíve navrstvilo (z maďarského „réteg“ – vrstva). Gastronomický pokrok sa ani v tejto oblasti nezastavil, a tak sa po istom čase etablovalo v cukrárskej brandži hotové lístkové cesto. Vo francúzskej terminológii dokonca existuje špeciálny výraz „abaisée“, označujúci veľmi tenké lístkové cesto, respektíve plátkový korpus na prípravu dezertov.  Pokiaľ sa lístkové cesto vrství, odporúča sa potierať vajíčkom iba povrch, nikdy nie strany. Vajíčko totiž môže jednotlivé vrstvy cesta zlepiť a upečený dezert zostane spľasnutý.  Pri pečení lístkového cesta by sa rúra nemala úvodných 5 až 10 minút otvárať. Pokles teploty totiž spôsobí rozpustenie a vytečenie tuku z cesta, čoho následkom je tvrdosť výsledného dezertu.  Pokiaľ ide o skladovanie lístkového cesta, v mrazničke vydrží približne tri mesiace. Rozmrazuje sa postupne pri izbovej teplote, alebo v mikrovlnnej rúre. Zdroj: internet