AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 27.8. do 23.9.



Culinar - strana 11



Culinar - strana 11

P 3 4 aradajky pochádzajú z  Južnej a  Strednej Ameriky, kde sa dodnes pestuje mnoho pôvodných druhov. Španielski moreplavci ich z  Mexika priviezli do Európy okolo roku 1500, do kuchyne si však našli cestu až v 18. storočí. Dovtedy sa pestovali len na ozdobu a mali nálepku jedovatej zeleniny. Nedozreté paradajky totiž obsahujú jedovatý solanín, v zrelých sa táto látka nachádza iba v jazve po stopke, ale je jej tak málo, že sa plod dá bez obáv jesť celý. Kuchári jazvu napriek tomu vykrajujú, predovšetkým pri veľkých paradajkách, pretože je tvrdšia ako zvyšok plodu. V Európe sa paradajky najprv rozšírili v oblasti Stredomoria a tamojšia kuchyňa by sa bez nich vôbec nezaobišla. Dnes patrí medzi desať najvýznamnejších svetových potravín. Po  celom svete sa ich každý rok zje takmer 100 miliónov ton. Paradajky sa výborne hodia k mäsu, rybám, hydine, vajciam aj k inej zelenine. Chutia surové aj tepelne upravené, lúpané aj nelúpané, samotné alebo ochutené, plnené, vo forme šťavy, polievky či omáčky. y y Nič nepreverí ostrosť kuchynského noža llepšie noža epšie oža epš ako zrelá paradajka. Správne nabrúsený nástroj by si mal s paradajkovou šupkou poradiť bez väčšieho úsilia. Najvhodnejšie sú nože s  vrúbkovaným okrajom a jemnými zubami. VYBERTE SI Paradajky nikdy nekrájajte jazvou po stopke otočenou nahor, pretože z  plátku vypadne vnútro. Plátky zostanú celé, ak je jazva pri krájaní otočená nabok. Na svete existuje približne 4000 evidovaných odrôd paradajok. K najdôležitejším patria: Zvädnuté paradajky stačí namočiť na  pol hodiny do studenej vody, spevnia sa a dajú sa potom lepšie nakrájať. 1 Vajcovité (súdkové) paradajky sú podlhovasté a veľmi šťavnaté. Veľká časť produkcie sa spracováva do konzerv, paradajkovej šťavy a  kečupu. Čerstvé predstavujú skvelý základ na prípravu domáceho suga. Paradajky nepatria do chladničky! V chlade strácajú chuť a mäknú. Ideálne by mali byť skladované oddelene od ostatného ovocia a  zeleniny pri teplote 13 – 18 °C, potom vydržia 2 – 3 týždne a nestratia nič zo svojich cenných vitamínov a minerálov. 2 Kokteilové (cherry) paradajky sa vďaka svojmu tvaru a  veľkosti hodia najmä do  farebných šalátov. Lúpané i  nelúpané sú ideálnou ingredienciou rýchlych cestovinových pokrmov – skvelo chutia napríklad v kombinácii s čiernymi olivami. 3 Paradajky Bull’s  Heart bývajú také veľké, že sa len ťažko zmestia do  ruky, jeden kus môže vážiť až 300 g. Používajú sa predovšetkým do zeleninového „carpaccia“. 3 METÓDY LÚPANIA 4 Tyčkové paradajky Beefsteak sú červené, okrúhle 1 Odstráňte stopky a narežte každú paradajku priečne na špičke. Sparte ich vriacou vodou a  nechajte ich ponorené, kým sa šupka nezačne odlupovať. Potom prilejte ľadovú vodu, aby sa plody rýchlo schladili, a opatrne ich olúpte. 2 Zrelé paradajky nakrájajte na  štvrtiny alebo osminy, záleží na  veľkosti. Položte jednotlivé časti na  doštičku šupkou dolu, uchopte ich kraj a odkrojte od nich dužinu. 3 Väčšie a  pevnejšie paradajky možno olúpať kvalitnou ostrou škrabkou alebo špeciálnou škrabkou s ozubenou čepeľou. a  vypuklé a  majú vysoký podiel dužiny. Predstavujú perfektných kandidátov na prípravu šalátov a vegetariánskych pokrmov. 5 Žlté – ešte pred niekoľkými storočiami bola pravdepodobne väčšina odrôd paradajok žltá, čo je dôvod, prečo ich Taliani nazývajú „pomodori“ (zlaté jablká). 6 Do skupiny zelených paradajok patrí napríklad to- matillo, ktoré v  Mexiku používajú ako základnú zložku salsy verde a  chilli zmesí. Tento typ paradajok je vhodný na  grilovanie, výborne sa uplatnia aj v  jemnom ratatouille. 7 Čierne paradajky kumato, ktorých farba má blízko k  fialovej až čiernej, získavajú stále väčšiu popularitu. Podávané s  pravou mozzarellou z  byvolieho mlieka, plnené alebo pečené prinášajú skutočný gurmánsky pôžitok. 1 2 3 11 sE1419_10-13.indd 11 8/12/14 11:11 AM