AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 27.8. do 23.9.



Culinar - strana 15



Culinar - strana 15

Ú hor riečny (Anguilla anguilla), ktorý sa vyznačuje mnohými zvláštnosťami, napríklad schopnosťou krátkodobého pohybu po  súši, sa podobá skôr hadovi, než inej rybe. Príslušníkov radu úhorotvarých (Anguillaformes) od  ostatných rýb odlišuje hadovité telo so  slizkou kožou a absencia brušných plutiev. Väčšina úhorotvarých patrí medzi morské ryby, len čeľaď úhorovitých (obsahuje jediný rod úhorov so 16 druhmi) žije v európskych riekach a jazerách a v mori sa len rozmnožuje. Dlhú púť za trením majú úhory spoločnú s lososmi. Po 4 – 10 rokoch strávených v sladkých vodách migrujú koncom leta k brehom Severnej Ameriky do hlbín Sargasového mora, keď majú striebristú farbu a  zväčšené oči. Približne 7000 km dlhú púť zdolávajú až 18 mesiacov bez toho, aby prijímali potravu, a po splnení požiadaviek rozmnožovacieho pudu zahynú. Z  vajíčok (jediná samica vyprodukuje až 700 000 ikier nadnášaných tukovou kvapkou) sa v mori vyliahnu takmer priehľadné larvy v tvare vŕbového listu, ktoré unáša Golfský prúd. Po troch až štyroch rokoch doputujú späť k  európskym brehom. V  tom čase sa nachádzajú vo fáze monté (asi 8 cm dlhé sklovité úhory), sfarbujú sa do  zlatohneda a  putujú riekami naspäť do miest, odkiaľ priplávali ich rodičia. Samice sa dostávajú hlbšie do vnútrozemia a sú väčšie, môžu dorásť do  dĺžky presahujúcej 1 m a  hmotnosti okolo 2,5 kg, rozmerovo polovičné samce zostávajú v ústí riek. KULINÁRSKY SKVOST JEDOVATÁ KRV Úhor riečny sa považuje za  jednu z  najchutnejších rýb. Mäso sa varí a dusí, menšie exempláre sa dajú smažiť, tučnejšie väčšie ryby sú vynikajúce údené. Veľkými milovníkmi úhorov sú Francúzi, v  Japonsku sa tieto ryby úspešne chovajú v akvakultúrach a  ich mäso je okrem iného súčasťou sushi. Živého úhora by mal zabiť a  vypitvať skúsený odborník. Krv tejto ryby totiž obsahuje jedovatý ichtyotoxín, ktorý má podobné účinky ako zmijí jed. Je potrebné sa vyvarovať kontaktu úhorej krvi s  otvorenými ranami a  jej vstreknutiu do  oka. Tepelnou úpravou nad 60 °C sa bielkovinový jed zneškodní. 15 sE1419_14-17.indd 15 8/12/14 11:12 AM