AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 27.8. do 23.9.



Culinar - strana 19



Culinar - strana 19

P lody rôznych tekvíc sú obľúbenou ingredienciou v  kuchyniach celého sveta a  v  niektorých navyše patria k  najdôležitejším a  najvyužívanejším druhom zeleniny. Pestujú sa vo všetkých tropických a  subtropických oblastiach, darí sa im však aj v  teplých regiónoch mierneho pásma. Tekvice sa rozdeľujú na päť základných botanických druhov, z ktorých vznikajú stále nové odrody. Líšia sa farbou, tvarom, veľkosťou, štruktúrou šupky, chuťou aj konzistenciou dužiny. U nás sa najviac uplatňuje tekvica muškátová, maslová a  Hokkaido. Jednotlivé druhy tekvíc majú vzhľadom na  svoje špecifické vlastnosti rozličné využitie. Vodnatejšie odrody sú vhodné na  prípravu polievok, pevnejšia dužina sa hodí na pečenie a odrody s  vyšším obsahom cukru sú ideálne do dezertov. Tekvice bývajú tiež obľúbenou súčasťou ovocných kompótov a  šalátov, v kombinácii so šunkou či výrazným syrom sa uplatnia ako predjedlo, vo forme pyré zase ako príloha k pečenému mäsu. Výborne chutia v  talianskom rizote z ryže arborio a zažiaria aj v mnohých cestovinových pokrmoch. CHUŤ I ZDRAVIE NEVYHNUTNÁ PRÍPRAVA Väčšina druhov tekvíc má veľmi tvrdú šupku, ktorá sa pred kuchynskou úpravou musí odstrániť. Výnimkou je tekvica Hokkaido, ktorá sa dá variť aj konzumovať so šupkou. Na olúpanie tekvice je potrebný vhodný ostrý nôž (použiť sa dá aj elektrický nôž či krájač) a  istá dávka obozretnosti. Podľa výskumu britskej Kráľovskej spoločnosti pre prevenciu nehôd totiž dve tretiny úrazov v kuchyni vznikajú pri spracovaní rozličných druhov tekvíc. Olúpanú tekvicu rozkrojte, vydlabte semienka, dužinu nakrájajte na požadované kúsky a pripravte podľa receptu. Výrazná tekvicová chuť si žiada silných partnerov, inak sa však fantázii medze nekladú. Dobrou voľbou je napríklad cesnak, cibuľa či paprika, z  byliniek bazalka, rozmarín, tymian, oregano, majorán alebo šalvia. Vhodným korením je čierne korenie, chilli, škorica, klinčeky a  zázvor. Neuškodí ani pár kvapiek octu, citrónovej alebo pomarančovej šťavy. Kvalitné biele víno dodá tekvicovej polievke francúzsky šarm. Tekvica má veľmi nízku kalorickú hodnotu, čo ocenia najmä ľudia, ktorí si strážia štíhlu líniu alebo dokonca držia redukčnú diétu. Ďalšou tekvicovou prednosťou je vysoký obsah cenných látok, ako je vitamín  C, vápnik, karotén, horčík, draslík, selén a železo. Priaznivo pôsobí na tráviacu sústavu, posilňuje imunitný systém, pomáha telu pri reumatizme a odbúravaní škodlivín. PRÍPRAVA TEKVICE SI VYŽADUJE VEĽKÚ OPATRNOSŤ. 19 sE1419_18-21.indd 19 8/12/14 11:13 AM