AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 27.8. do 23.9.



Culinar - strana 7



Culinar - strana 7

VIEDENSKÝ REZEŇ (4 PORCIE) 700 g teľacieho stehna 50 g múky 3 vajcia 250 g strúhanky 250 ml oleja 250 g prepusteného masla soľ, čierne korenie 2 citróny Tenký plátok teľacieho mäsa vyprážaný v  trojobale je pýchou rakúskej kuchyne a  v  rôznych variantoch sa preslávil po  celom svete. Okolo jeho pôvodu panuje mnoho legiend. Najčastejšie sa však jeho vznik spája s  talianskym pokrmom cotoletta alla milanese – viedenským kuchárom mal byť inšpiráciou taliansky plátok mäsa obalený v  strúhanke z  bieleho chleba a  parmezánu. Podobu viedenského rezňa v Rakúsku a Nemecku stanovuje zákon  – musí byť pripravený výhradne z  teľacieho stehna, a  to z orecha alebo vrchného šálu. 1 Stehno nakrájame na  štyri  rovnaké plátky. Mäso vložíme medzi dve kuchynské fólie a tĺčikom ich rozklepeme na hrúbku 3 mm – pravý viedenský rezeň by totiž mal prekrývať takmer celý tanier. 4 3 2 Potom plátky osolíme, okoreníme a postupne obaľujeme v múke, vajci a strúhanke (2, 3, 4). 5 6 Na panvici rozohrejeme olej a  maslo (ideálna teplota je 170 °C) a mäso osmažíme dozlatista (5, 6). STRÚHANKA SA VÝZNAMNE PODIEĽA NA CHUTI REZŇOV, PRETO VENUJTE JEJ VÝBERU POZORNOSŤ. IDEÁLNA JE ČERSTVO NAMLETÁ, DOMÁCA – PREBYTKY SA DAJÚ SKLADOVAŤ V MRAZNIČKE. 7 8 Rezne vyberieme z  panvice a  prebytočný tuk odsajeme kuchynským obrúskom (7). Podávame s  nakrájaným citrónom (8), ako prílohu môžeme zvoliť varené zemiaky s petržlenovou vňaťou, hranolčeky alebo zemiakový šalát. 7 sE1419_02-09.indd 7 8/12/14 11:10 AM