AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia čerstvé potraviny

Platnosť od 27.8. do 9.9.



Gastronómia čerstvé potraviny - strana 14



Gastronómia čerstvé potraviny - strana 14

Grilovaná perlička s trhaným šalátom a hruškami Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) 1500 g 100 g 10 g 150 g 17,85 € 0,34 € 0,48 € 0,57 € 600 g 300 g 750 g 100 g 1,01 € 1,07 € 1,34 € 0,24 € 100 g 50 g 3g 150 g 0,24 € 0,11 € 0,01 € 0,51 € 250 g 50 g 30 g 150 g 0,35 € 0,17 € 0,06 € 0,22 € 300 g 4,20 € archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Cena za jednu porciu : Obtiažnosť: Pracovný postup: 2,88 € Tipy kuchára: 1. Aby porcia dobre vypadala, je vhodné dokonale očistiť koniec kosti u prsíčka perličky. 2. Hrušku do šalátu môžeme aj krátko povariť v bielom či červenom víne s korením. 3. Pri práci s feniklom pamätajme na to, že oxiduje ako napr. jablká. Preto máme vždy po ruke čerstvý citrón na pokvapkanie. 4. Šaláty nikdy nekrájame, len trháme, pretože krájaním strácajú ľahkosť, šťavnatosť aj chrumkavosť. 30 min • Príprava šalotky (cca 10 minút): Na panvicu nalejeme veľmi malé množstvo olivového oleja, pridáme ošúpanú, na lodičky nakrájanú šalotku a orestujeme ju do sklovita. Potom na ňu nasypeme cukor a vplyvom tepla z nej vytvoríme svetlý karamel. Všetko zalejeme bielym vínom a ochutíme soľou. Následne znížime príkon tepla a zredukujeme množstvo tekutiny tak, že na dne panvice zostane len trochu hustého sirupu, ktorý len zľahka obaľuje šalotku. Šalotka zostane chrumkavá a má sklenený vzhľad. • Príprava emulzie (cca 5 minút): Do misky nalejeme olivový olej, pridáme soľ, cukor, citrónovú šťavu a metličkou vymiešame do emulzie. • Príprava šalátu (cca 10 minút): Starostlivo umytý Frisée šalát natrháme na hrubšie kúsky. Jednotlivé kúsky odtrhávame od stredovej stonky. Umyté hrušky rozkrojíme, zbavíme jadrinca a ostrým nožom ich nakrájame na výseče. Z citrónovej šťavy a vína pripravíme marinádu, v ktorej výseče hrušiek namarinujeme. Umytý, očistený fenikel nakrájame pozdĺžne na tenké plátky, ktoré ihneď ochutíme soľou, pokvapkáme olivovým olejom a pridáme k hruškám. Než si pripravíme perličku, namarinovaný fenikel trochu zmäkne. • Príprava perličky (cca 10 minút): Očistenú perličku vložíme na dobre nahriatu grilovaciu panvicu s malým množstvom olivového oleja. Opečieme ju z oboch strán do zlatistej farby, potom pridáme maslo, ktoré osolíme morskou soľou. Týmto maslom so soľou prelievame opekajúcu sa perličku do tej doby, než nám maslo pekne zhnedne. Proces robíme na teplej panvici, ale mimo priamy príkon tepla, aby sme maslo nespálili. Potom perličku preložíme na plech a dopekáme v rúre pri 150 °C po dobu asi 5 minút. Po upečení mäso vyberieme, pokvapkáme kvalitným olivovým olejom a osolíme morskou soľou. • Servírovanie: Pri servírovaní si zmiešame namarinované hrušky, fenikel s trhanými šalátmi, emulziou a šalotkou. Takto pripravený šalát dáme na stred taniera, naň kladieme grilovanú perličku. Šalát doplníme hoblinami parmezánu. archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH TOVAR NA OBJEDNÁVKU 90 11, 14,28* 14 sF1419.indd 14 Perlička supreme pôvod: Francúzsko bal.: 2 ks = cca 350 g cena za 1 kg Hrušky zelené 1,39 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 1,67 100 g = 0,28/0,34* Fenikel pôvod: Taliansko bal.: vanička 500 g cena za 500 g 45 1, 1,74* veľ.: priečny priemer 65+ mm pôvod: Taliansko bal.: kartón cca 4 kg cena za 1 kg 13.8.14 16:37 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. Mäso: Perlička supreme chladená Olej olivový extra panenský Soľ vločková Maslo 82 % Šalát: Fenikel čerstvý Šalát Frisée bielený Hruška čerstvá Citrón Emulzia: Citrón RIOBA Cukor trstinový, svetlý Soľ kamenná Olej olivový extra panenský Šalotka: Šalotka Olej olivový extra panenský RIOBA Cukor trstinový, svetlý Víno biele, suché Doplnok: Parmezán archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. y p prosím j j dnotlivých je ý Názov položky