AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia čerstvé

Platnosť od 10.9. do 23.9.



Gastronómia čerstvé - strana 14



Gastronómia čerstvé - strana 14

Pečené káčerie prsia s paštrnákovým pyré, kelom a kuriatkami Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) 1800 g 25,18 € 2g 100 g 0,10 € 0,47 € 300 g 100 g 80 g 100 g 100 g 100 g 4g 0,15 € 0,06 € 0,09 € 0,06 € 0,16 € 0,47 € 0,19 € 650 g 80 g 2g 80 g 60 g 100 g 20 g 200 g 1g 1g 0,45 € 0,38 € 0,10 € 0,48 € 0,41 € 0,46 € 0,09 € 0,18 € 0,05 € 0,03 € Obtiažnosť: Pracovný postup: 80 min • Príprava mäsa (cca 20 minút): Káčerie prsia umyjeme, osušíme a kožu nakrojíme na kocky, aby sa lepšie vypiekla. Dôkladne kožu posolíme a na suchej, nepriľnavej panvici ju pozvoľna vypečieme bez obracania do zlatistej farby. Dôležité je, aby sa vypiekol tuk z kože a vytvorila sa nám na povrchu zlatistá, lahodne chrumkavá kôrka. Akonáhle máme kôrku vypečenú, hneď uvidíme, do akej miery sú prsia prepečené. Potom do panvice pridáme trochu masla so soľou, mäso niekoľkokrát prelejeme výpekom a speneným maslom, aby sa prsia plne zatiahli. Potom ich preložíme a necháme odpočinúť pri teplote 150 g 2,95 € 65 °C tak, aby stredová teplota v mäse dosiahla 58 °C. Túto teplotu skontrolujeme aj pomocou teplo200 g 0,21 € meru, ktorý vpichneme do jadra mäsa. Panvicu si ponecháme na prípravu šťavy. Mäso je tak pripravené 1g 0,05 € na krájanie a servírovanie. 20 g 0,09 € • Príprava pyré (cca 40 minút): Olúpanú, na plátky nakrájanú bielu cibuľu orestujeme na 1/2 masla do zmäknutia. Potom pridáme tenké plátky olúpaných zemiakov s paštrnákom. Opäť všetko orestujeme a zalejeme Cena za jednu porciu** : mliekom so smotanou tak, aby suroviny boli ponorené. Všetko osolíme a pozvoľna varíme domäkka. • Mäkkú zeleninu scedíme a tekutinu uchováme na prípadnú úpravu konzistencie. Potom všetko rozmixujeme v mixéri do hladkého pyré a postupne zamixujeme aj kocky studeného masla. Tie mu dodajú jemnosť, chuť a lesk. Vymixované pyré schladíme a uchováme alebo ponecháme v teple na servírovanie. • Príprava doplnkov (cca 30 minút): Umyté zemiaky prekrojíme na kusy a pečieme ich nasucho na pečiacom papieri v rúre pri 170 °C do zmäknutia. Potom ich preložíme do misky, osolíme a zľahka prehodíme s maslom. Pršut nakrájame na obdĺžniky, ktoré v rozohriatej panvici nasucho opečieme do zlatista. Lístky ružičkového kelu zblanšírujeme v zeleninovom vývare a ihneď potom ich vložíme do studenej vody. Zachovajú si tak výrazne zelenú farbu. Kuriatka starostlivo očistíme kefkou od nečistôt, umyjeme ich a podusíme na masle domäkka. Do panvice nalejeme olivový olej a riadne nahrejeme. Na oleji orestujeme kuriatka bez nálevu, pridáme zblanšírované lístky kelu, zmes osolíme, celé opatrne premiešame a ihneď servírujeme. • Príprava šťavy (cca 8 minút): Z panvice zlejeme prebytočný tuk, výpek zalejeme vývarom a kuracím demi-glace. Všetko zvaríme na konzistenciu sirupu s výraznou chuťou. Na zahustenie a zjemnenie chuti postupne vmiešame kocky vychladeného masla spolu s nasekanou trebuľkou. • Servírovanie: Na nahriaty tanier nanesieme pyré a roztiahneme ho kartou po tanieri. Priložíme odkrojené a osolené káčerie prsia, pečený zemiak, orestované kuriatka, opečený pršut a ružičkový kel. Mäso zľahka podlejeme pripravenou šťavou, pokrm doplníme vetvičkou čerstvej trebuľky. 3,28 € archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH TOVAR NA OBJEDNÁVKU Káčerie prsia Barbarie 13,99 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 16,79 14 sF1420_01-16.indd 14 pôvod: Francúzsko vákuovo balené bal.: cca 350 g cena za 1 kg 0,49 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 0,59 Paštrnák bal.: sieť 5 kg cena za 1 kg 4,59 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 5,51 100 g = 1,15/1,38* Kuriatka čerstvé bal.: kôš 400 g cena za 400 g 27.8.14 21:36 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. Mäso: Káčerie prsia Barbarie (Francúzsko) chladené Soľ Fleur de Sel Maslo 82 % Pyré: Paštrnák čerstvý Horeca Select Zemiaky, varný typ C Cibuľa biela Mlieko plnotučné Smotana 12 % Maslo 82 % Soľ Fleur de Sel Doplnky: Horeca Select Zemiačiky lahôdkové Maslo 82 % Soľ Fleur de Sel Pršut bok chladený Kel ružičkový čerstvý Kuriatka čerstvé Maslo 82 % Zeleninový vývar, vlastná výroba Soľ Fleur de Sel Trebuľ ka čerstvá Šťava: Demi-glace kurací, vlastná výroba Vývar kurací, vlastná výroba Soľ Fleur de Sel Maslo 82 % archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. y p prosím j j dnotlivých je ý Názov položky