AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 10.9. do 7.10.



Culinar - strana 13



Culinar - strana 13

Francúzsko – Auvergne & Causses D’ORIGINE PPELLATI •A ON OTÉGÉE • PR PPELLATI •A D’ORIGINE OTÉGÉE • PR ON Roquefort Société A. O. P. Roquefort Vernières A. O. P. • syr s vnútornou plesňou • bal.: 150 g • cena za 150 g • syr s vnútornou plesňou • bal.: 600 g • cena za 600 g • ďalšia akciová cena aj na: bal.: 100 g 2,69 3, 23* 100 g = 1,79/2,15* 13,49 16, 19* 100 g = 2,25/2,70* POHORIE D‘AUVERGNE • obsah: Roquefort Sociéte A. O. P., omáčka z Roquefortu Sociéte, tavený syr Sociéte • bal.: 480 g • cena za 1 bal. 7,59 9, 11* 100 g = 1,58/1,90* D’ORIGINE OTÉGÉE • PR PPELLATI •A ON • stredne tvrdý syr so sivou kôrkou • bal.: 600 g • cena za 600 g 99 6, 39* 8, 100 g = 1,17/1,40* LE PETIT SAINT–NECTAIRE A. O. C. Saint-Nectaire je stredne tvrdý syr vyrábaný z nepasterizovaného kravského mlieka. Jeho domovom je masív Monts-Dore ležiaci 750 – 1200 metrov nad morom. Syr nesie označenie A. O. C. od roku 1979 a vyrábať ho smie len 72 obcí. Typické je preň dvojité lisovanie, najčastejšie do guľatých foriem s priemerom 21 cm a s výškou 5 cm. Vzniknuté koleso potom váži 1,7 kg. Syr zreje vo vlhkých pivniciach na žitnej slame minimálne 6 týždňov, ideálne 8 – 10 týždňov. Počas zrenia sa omýva slanou vodou. Vďaka tomu získa pieskovožltú, prípadne sivú kôru so žltými či červenými škvrnami. Pod kôrkou sa skrýva pružné, krémovité cesto, ktoré má chuť orechov a vonia hubami. Existuje aj exkluzívny variant tohto syra. Označuje sa prídomkom fermiers (sedliacky) a pochádza z okolia mestečka Besseen-Chandresse. Stane sa špičkovou súčasťou syrových tanierov, výborný je s vínami Bordeaux a Shiraz. archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH Le Petit Saint-Nectaire A. O. P. AUVERGNE & CAUSSES Plato Roquefort Société Jedna z  najslávnejších syrárskych oblastí je treťou najvyššie položenou časťou Francúzska. Dávno vyhasnuté sopky tu dnes pripomínajú len čierne domčeky tunajších obyvateľov postavené z  vyvretých hornín. Vulkanická činnosť obohatila pôdu horčíkom a draslíkom, čo dáva tunajším plodinám charakteristickú chuť. Jediným možným poľnohospodárskym využitím vápencových plošín bolo pastierstvo – dodnes sa tu chovajú ovce a  odolné horské plemená aubráckeho a  salerského dobytka. Jednoznačne najslávnejším tunajším syrom je nedostižný roquefort z nepasterizovaného tučného ovčieho mlieka. Patrí do  skupiny syrov s  modrou plesňou – v  originále „fromage à pâte persillée“. Za modrozelené nitky v  ceste týchto syrov môžu plesne typu penicillium (v  prípade roquefortu je to penicillium roqueforti), ktoré sa dnes do východiskovej suroviny môžu naočkovať. Niekedy sa nezrelý syr dokonca prepichuje ihlami, aby sa rozvinulo žilkovanie. Zrenie takýchto syrov trvá minimálne 3 mesiace, rad gurmánov však uprednostňuje syry staršie. 13 sE1420_12-21.indd 13 27.8.14 19:30