AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 10.9. do 7.10.



Culinar - strana 2



Culinar - strana 2

Syry – úvod SYR – POKRM S HISTÓRIOU Rovnako ako u väčšiny tradičných pokrmov, ani u syra nikto presne nevie, ako a kedy vznikol, ale zrejme čoskoro potom, ako ľudia začali chovať ovce a kozy a piť ich mlieko. K eď sa nápoj pôsobením tepla v  nádobe zrazil, začali premýšľať, ako s  ním naložiť. Tak vznikol tvaroh a  syry z  neho pochádzajúce. Jedna z  teórií dokonca tvrdí, že za  vynález syra vďačíme kočovníkom, ktorí prevážali mlieko vo vakoch zo zvieracích žalúdkov. V nich sa pôsobením tepla, enzýmov obsiahnutých v stene vaku a pohybu rozdelilo na syreninu a srvátku. Cesta k ďalším experimentom, v ktorých hráli prím Rimania, bola otvorená. Najviac syrov sa vyrába z kravského mlieka, v Európe a na Strednom východe potom ešte z mlieka kozieho a ovčieho. Okrem toho sa napríklad v Laponsku vyrába syr z mlieka sobov, v Taliansku, Indii a na Filipínach z byvolieho mlieka a v Číne a Tibete potom z mlieka jakov. Počiatočnou surovinou môže byť tiež mlieko ťavie, kobylie či oslie. AKO VYBERAŤ? Syry dodávajú telu množstvo bielkovín, minerálnych látok, predovšetkým vápníka, fosforu a železa, a vitamíny A, D a B2. Vápnik v nich obsiahnutý telo využije až na 90 %, a navyše sa vďaka kombinácii s fosforom a vitamínmi dobre ukladá do  kostí a  zubov, ktorým pomáha odolávať zubnému kazu. To však platí len pre syry, ktoré neprešli procesom tavenia. Syry je treba vyberať aj konzumovať s rozmyslom – aj keď sú zdravou a dobre stráviteľnou potravinou, mnohé obsahujú veľké množstvo tuku. Pri problémoch s  nadváhou či vysokou hladinou cholesterolu radšej dávajte prednosť typom s nižším obsahom tuku (Olomoucké tvarôžky, ricotta, cottage, menej tučný eidam). Kardiaci by si mali okrem tuku strážiť aj obsah soli, ktorý je v niektorých syroch vysoký (napr. jadel, balkán alebo feta). Z  pestrej ponuky syrov možno vyberať druhy podľa pripravovaného pokrmu. Syrový tanier s ovocím a orechmi so cťou zvládne úlohu menšieho pohostenia. Ak nepoznáte chuťové preferencie svojich hostí, stavte na  menej aromatické druhy s jemnejšou chuťou (napr. eidam, gouda, Koliba, oštiepok, Gran Moravia, Madeland, Blaťácké zlato s orechmi...). Samostatnou kapitolou je snúbenie syrov s vínami, ktorému sa predovšetkým u vzácnych zahraničných špecialít vyplatí venovať pozornosť. Víno a syr totiž navzájom podporujú vyznenie svojich chutí a ich premyslená kombinácia sa stane významným kulinárnym zážitkom. Fortifikované Víno so zvyškovým cukrom Stredne plné červené Mohutné červené Ľahké červené Ružové Aromatické biele K väčšine syrov sa hodia biele, červené, prípadne aj ružové vína. Pri spojení je treba vziať do úvahy výraznosť, tučnosť a predovšetkým stupeň vyzretosti syra. U vín je zase nutné brať do úvahy ich telo, kyselinu, zvyškový cukor, extrakt a obsah alkoholu. Všeobecne sa odporučuje využívať regionálne príbuznosti, a vyberať teda víno aj syr z jednej oblasti. Rovnako ako u vína nezabudnite ani u syrov na správnu teplotu podávania. Aróma a chuť syra najlepšie vynikne medzi 15 – 17 °C. Suché biele TAJOMSTVO CHUTÍ Lahodné biele SYRY A VÍNA – OSVEDČENÉ KOMBINÁCIE Tabuľka vám prezradí, aké typy syrov a druhy vín, odporúčajú somelieri podávať spoločne. Čím väčší počet hviezdičiek, tým lepšie súlad. Tvrdé syry Polotvrdé, polotuhé Syry s ušľachtilou modrou plesňou ! Syry s ušľachtilou bielou plesňou Syry s omývanou kôrou Kozie a ovčie syry Čerstvé syry Tavené syry 2 sE1420_01-11.indd 2 SYRY 8/27/14 6:33 PM