AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 24.9. do 21.10.



Culinar - strana 18



Culinar - strana 18

Čaje porciované FERMENTÁCIA ALEBO OXIDÁCIA? Kedysi sa usudzovalo, že premenu zeleného čaju na čaj čierny spôsobujú špeciálne mikroorganizmy – preto sa v súvislosti s čajom zažil termín fermentácia, ktorý znamená proces premeny látok za účasti mikrobiálnych enzýmov (fermentov). Časom sa však prišlo na to, že ide o oxidáciu, teda o zvýšenie počtu atómov kyslíka, ktoré sa deje za účinnosti čaju vlastnými enzýmami. Pre tento proces oxidácie, pri ktorom zelený čaj získava farbu a arómu a mení sa na čaj čierny, sa však termín fermentácie nesprávne používa doposiaľ. Oba názvy fakticky označujú rovnaký dej (premenu látok v zelenom čaji na látky iné, čím vznikne čierny čaj), ale iba oxidácia vystihuje to, čo sa s látkami pri procese deje. RIOBA čaj • Ceylon • bal.: 43,75 g • cena za 1 ks 1,30 1, 1,29 1, 100 g = 2,97/3,56* EURÓPSKE PITIE ČAJU RIOBA čaj • Earl Grey • bal.: 43,75 g • cena za 1 ks 100 g = 2,95/3,54* 56* 55* NEPLATÍ PRE VEĽKOOBCHODNÉ STREDISKO ZVOLEN archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH P rvý čaj z  Číny priviezli do  Európy Holanďania v  roku 1610. Sprvu bol v  Európe veľmi drahý, takže sa dostal len k  príslušníkom najvyšších vrstiev. Išlo však iba o  zelený čaj, Číňania iný nepoznali. Lisovali ho do  malých kociek, ktoré sa lepšie prepravovali na  veľké vzdialenosti a  slúžili aj ako platidlo. Približne v  polovici 17. storočia Číňanov zaskočila veľká vlna európskeho záujmu o  čaj, doterajšie zvyklosti prestali stačiť dopytu a začal sa hľadať nový spôsob, ako čaj bez porušenia kvality dopraviť do  Európy. Práve v  tom čase Číňania prišli na  to, že pokiaľ po fáze povädnutia a zvinutia lístkov nechajú čaj vo veľmi teplom a  vlhkom vzduchu prudko zaschnúť, prebehne oxidácia šťavy vytekajúcej z  prasklín listov, tie výrazne stmavnú, čo pri dobrom balení omnoho dlhšie udrží kvalitu čaju. Tak vznikol čierny čaj, ktorý Číňanom k  srdcu neprirástol, ale vtedajšiu Európu uchvátil. RIOBA čaj RIOBA čaj • zelený s citrónom • bal.: 37,5 g • cena za 1 ks • kamilkový • bal.: 37,5 g • cena za 1 ks 1,29 1, 1,05 1, 100 g = 3,44/4,13* 100 g = 2,80/3,36* 55* 18 sE1421_12-24.indd 18 26* CULINAR 10.9.14 13:02