AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia čerstvé

Platnosť od 24.9. do 7.10.



Gastronómia čerstvé - strana 14



Gastronómia čerstvé - strana 14

Pečený zajac na poľovnícky spôsob so slaninkovým trhancom Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) 3000 g 150 g 1 g 1 g 32,97 € 0,39 € 0,05 € 0,02 € 300 g 500 g 20 g 500 g 500 g 1,17 € 0,61 € 0,01 € 0,20 € 0,20 € 200 g 200 g 100 g 150 g 130 g 1500 g 1 g 1 g 0,5 g 200 g 100 g 200 g 30 g 250 g 1 g 0,05 € 0,13 € 0,08 € 0,39 € 0,08 € 1,56 € 0,02 € 0,02 € 0,02 € 0,79 € 0,34 € 0,40 € 0,03 € 0,60 € 0,02 € Obtiažnosť: Pracovný postup: 3h • Príprava mäsa (cca 120 minút): Časť zajačích behov vykostíme. Tie použijeme na minútkovú úpravu. U zvyšných chrbtov dokonale očistíme kostičky, ktoré obalíme alobalom, aby sa počas pečenia nespálili. Vychladenú slaninu nakrájame na 2mm hranolky. Pravidelne nimi prešpikujeme chrbty a to tak, že tenkým nožom narežeme mäso po vlákne, aby sme mohli vsunúť hranolky slaniny. Potom mäso zdrezírujeme (zviažeme) špagátom, aby držalo pekný tvar, zľahka potrieme olejom a sprudka opečieme na panvici do zlatosivej farby. Následne solíme, okoreníme čierným korením čerstvo mletým z mlynčeka. Panvicu aj s chrbtami podlejeme trochou vývaru, zredukujeme (odvaríme) a všetko preložíme do pekáča. Pečieme mierne podliate, prikryté v rúre vyhriatej na 160 °C asi 100 minút. Mäso musí byť mäkké a šťavnaté. Vzniknutý výpek použijeme na prípravu omáčky. • Príprava trhanca (cca 20 minút): Pekáčik na pečenie trhanca musí mať rovné a pevné dno. Vymažeme ho tukom a vysypeme múkou. Anglickú slaninu nakrájame na malé kocky a orestujeme ju na suchej panvici. Oddelíme žĺtka od bielkov. V miske rozmiešame mlieko so žĺtkami, polohrubou múkou, osolíme a pridáme orestovanú, trochu vychladnutú slaninu. Z bielkov vyšľaháme pevný sneh a opatrne ho pomocou metly zmiešame so žĺtkami. Vzniknutú nadýchanú penovú hmotu pravidelne archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Cena za jednu porciu : rozprestrieme do pekáča. Pečieme v rúre predohriatej na 170 °C asi 10 minút. Po upečení korpus roztrháme na kusy a udržiavame v teple. • Príprava omáčky (cca 45 minút): Očistenú, umytú koreňovú zeleninu a cibuľu (oddelene) nakrájame na tenké plátky. Slaninu nakrájame na kocky. Pripravíme si odvar z korenia tak, že ho dáme do kastrólika s vodou a varíme 5 minút. Potom ho necháme ďalej vylúhovať. V hrnci si roztavíme kocky slaniny, pridáme plátky zeleniny a orestujeme všetko do hnedastej farby. Potom pridáme naplátkovanú cibuľu a ďalej restujeme do hnedastej farby. Pridáme cukor, horčicu a necháme všetko zľahka skaramelizovať. Orestovaný základ zalejeme bielym vínom, octom a necháme všetko odvariť. Pridáme vývar, odvar z korenia, vypečenú šťavu z mäsa, brusnice a ochutíme soľou. Dusíme, kým nie je zelenina mäkká a hladina šťavy nie je tesne nad zeleninovým základom. Pomocou mixéra rozmixujeme základ na jemné pyré. Konzistenciu upravíme vývarom a smotanou. Privedieme k varu, dochutíme soľou, prípadne citrónovou šťavou, bielym vínom a precedíme. Nakoniec orestujeme šampiňóny na masle a vložíme ich do hotovej omáčky. • Príprava steaku (cca 20 minút): Vykostené chrbty zľahka potrieme olejom a premasírujeme v rukách. Opečieme ich sprudka na suchej panvici tak, aby sa povrch mäsa uzavrel. Potom pridáme vychladené maslo, ktoré osolíme a necháme na horúcej panvici zhnednúť. Týmto hnedým maslom niekoľkokrát prelejeme vykostený chrbát a ten následne preložíme do vyhriatej rúry, kde ho dopekáme asi 3 minúty na 170 °C. Mäso vyberieme a necháme na teplom mieste 65 °C asi 10 minút odležať. Medzitým si pripravíme pokrm na servírovanie. • Servírovanie: Na ľavú stranu nahriateho taniera preložíme kusy trhanca, na pravú stranu nalejeme omáčku. Na tú položíme upečený zajačí chrbát spolu s minútkovo upraveným, ukrojeným klátikom zajačieho chrbta. Nakoniec doplníme pokrm brusnicami a čerstvým tymiánom. 4,01 € MRAZENÉ TOVAR NA OBJEDNÁVKU archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH DO VYPREDANIA ZÁSOB 99 10, 13,19* 14 sF1421_01-16.indd 14 Zajačí chrbát s kosťou pôvod: Argentína vákuovo balené cena za 1 kg 2,99 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 3,59 100 g = 0,39/0,47* Brusnice bal.: 760 g cena za 760 g 79 4, 5,75* 1 kg = 0,96/1,15* Horčica plnotučná bal.: 5 kg cena za 5 kg 11.9.14 9:45 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. Zajačí chrbát: Zajačí chrbát mrazený Slanina bez kože Soľ Fleur de Sel Horeca Select Tymián čerstvý Trhanec: Anglická slanina Vajcia Soľ kamenná Mlieko polotučné 1,5 % Múka polohrubá Smotanová omáčka: Mrkva Zeler buľva Petržlen koreňový Slanina bez kože Horeca Select Cibuľa žltá Kurací vývar, vlastná výroba Horeca Select Korenie čierne, celé Horeca Select Nové korenie, celé Horeca Select Bobkový list Aro Brusnice, kompót Horeca Select Smotana 30 % Víno biele, suché Horeca Select Horčica plnotučná Šampiňóny čerstvé Horeca Select Tymián čerstvý archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. y p prosím j j dnotlivých je ý Názov položky