AktuálneLetáky.eu   

Kaufland leták :

Platnosť od 25.9. do 1.10.



 - strana 32



- strana 32

Olivy Olivy – ovocie večných stromov! Historické potulky Olivovníky sprevádzajú ľudstvo od nepamäti. To, že patria medzi najstaršie rastliny, dokazujú prastaré exempláre, ktoré podnes možno obdivovať napríklad na Cypre, Malorke, v Grécku, či Getsemanskej záhrade v Jeruzaleme. Olivy začali pestovať roľníci v oblasti Blízkeho východu pred zhruba 6000 rokmi, nasledovala Kréta a celá oblasť Stredomoria. Jedinečné vlastnosti olivových plodov zúročila, okrem gastronómie, aj ľudová medicína. Najmä Gréci používali olivové výťažky ako účinné liečivo na ochorenia cievnej sústavy, či na regeneráciu pokožky. Za zmienku stojí aj drevo olivovníkov, ktoré mnohí stredomorskí rezbári považovali, a podnes považujú za skutočný drahokam. Dané je to tým, že kmene týchto stromov nadobúdajú vekom priam bizarné tvary, zároveň sú robustné, nádherne štruktúrované a ideálne na výrobu luxusných stolárskych exponátov. Summa summarum – olivovníky svojou extravaganciou dokázali ozvláštniť gastronomické, liečiteľské a rezbárske odvetvie. Ba32 / - Okolie fascinujú mohutným kmeňom obaleným svetlosivou kôrou, z ktorej vyrastá vždyzelená a guľovitá koruna. Pochádzajú z Ázie, odkiaľ sa ich pestovanie rozšírilo najmä do stredozemných oblastí Európy. Podľa antickej báje nimi bohyňa Aténa obdarovala grécke územie, kde sú podnes uctievané ako posvätné. A keďže sa dožívajú dvesto až tristo rokov, vyslúžili si aj prívlastok „večné“. Olivovníky sú fenomenálnou raritou ukrývajúcou skutočný poklad mediteránnej gastronómie – ovocie zvané olivy. Dávka trpezlivosti Veľkou výhodou olivovníkov je ich nenáročnosť na rozličné klimatické extrémy. Neprekáža im dlhodobejšie sucho, ani nárazový či silný vietor. Nevýhodou, ak sa to dá takto nazvať, je fakt, že prvé plody sa v korunách stromov objavia až po siedmich rokoch. V tejto fáze však dôvod na pestovateľskú eufóriu nehrozí, nakoľko prvé olivy sú drobunké a pre horkosť nekonzumovateľné. Natíska sa otázka, kedy nastáva správny čas na rentabilnú úrodu? Odpoveď: po ďalších trinástich rokoch! Veľmi zaujímavo vyzerá ďalšie spracovávanie olív. Mnohí Gréci sa totiž podnes pridržiavajú tradičného postupu a nazbierané plody namáčajú priamo do morskej vody (moderným variantom je roztok hydroxidu sodného). Následne sa olivy opláchnu v čistej vode a po dobu pol roka nechajú pôsobiť v špeciálne pripravenom extrakte. Potom je možné ich nakladať, pričom absolútnou gurmánskou delikatesou je olejovo-octový nálev dochutený zmesou byliniek (bazalka, cesnak, oregano). Rovnako populárne sú aj olivy plnené sladkou paprikou, čili, mandľami. Menej frekventované sú plnky vo forme citróna, pomaranča, cesnaku, šunky, slaniny, alebo kreviet. Tekuté zlato V rámci „olivovej“ tematiky nemožno pravdaže obísť jeden z najcennejších produktov tohto ovocia – olivový olej. Prívlastok „tekuté zlato“ nemá náhodou. Tak, ako samotné olivy, aj ich olejové výťažky sú synonymom zdravej životosprávy. Starí Gréci pripisovali olivovému oleju magické vlastnosti. Verili, že olivová ratolesť je v spojení s olivovým olejom liekom na dlhovekosť a účinnou obranou pred zlými duchmi. Rituál v týchto intenciách aplikovali napríklad pri posväcovaní kráľov. Typy olivového oleja: Extra panenský: Vyrába sa mechanickým a šetrným lisovaním za studena. Práve preto má nielen excelentné aromaticko-chuťové vlastnosti, ale aj stopercentný podiel všetkých prospešných látok. Prioritne sa používa v studenej kuchyni, na tepelnú úpravu jedál (grilovanie, fritovanie, pečenie) sa neodporúča. Panenský: Spôsob výroby je takmer identický, ako pri získavaní extra panenského oleja. Rozdiel je akurát vo voľbe menej kvalitných olív. Vďaka harmonickej chuti má pevné miesto v rámci prípravy šalátov, marinád, dezertov, ako aj pri kuchtení rýchlych teplých jedál (minútky). Čistý: Získava sa pomocou chemického spracovania a rafinácie olív najnižšej kvality. Má číru farbu, je bez výraznej arómy i chuti. Známy je aj pod označením „konzumný“ a hodne sa využíva pri tepelnom spracovaní (pečenie, smaženie) potravín. Zdroj: internet