AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Čerstvé potraviny

Platnosť od 8.10. do 21.10.



Čerstvé potraviny - strana 14



Čerstvé potraviny - strana 14

Ragú z hlivy ustricovej s karlovarskou knedľou Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) Názov položky Ragú: Horeca Select Hliva ustricová Horeca Select Cibuľa žltá Horeca Select Masť škvarená Slanina bez kože chladená Horeca Select Korenie čierne, celé Rasca celá Zeleninový vývar, vlastná výroba Maslo 82 % Soľ kamenná Karlovarská knedľa: Žemle Mlieko 1,5 % Vajcia Múka hrubá Soľ kamenná Horeca Select Petržlen listový Maslo 82 % Muškátový kvet, mletý Doplnok: Trebuľ ka čerstvá 2000 g 300 g 125 g 100 g 0,5 g 0,5 g 500 g 100 g 20 g 5,58 € 0,20 € 0,22 € 0,24 € 0,01 € 0,01 € 0,46 € 0,40 € 0,01 € 1000 g 400 g 400 g 80 g 20 g 50 g 100 g 0,5 g 2,70 € 0,16 € 0,47 € 0,02 € 0,01 € 0,33 € 0,40 € 0,03 € 15 g 0,36 € Cena za jednu porciu** : 1,16 € Obtiažnosť: 65 min Pracovný postup: • Príprava ragú (cca 25 minút): Hlivu očistíme, umyjeme, odkrojíme koreňovú časť a pozdĺžne natrháme na väčšie kusy. Olúpanú cibuľu nakrájame na výseče, slaninu na pravidelné, malé kocky. Kocky slaniny roztavíme v kastróle dosklovita, pridáme masť, nakrájanú cibuľu a orestujeme ju do zlatistej farby. Pridáme natrhanú hlivu, orestujeme ju, ochutíme soľou, drvenou rascou, čerstvo namletým čiernym korením z mlynčeka, zastrekneme zeleninovým vývarom, prikryjeme pokrievkou a dusíme domäkka. Po 5 minútach pokrievku zložíme, pretože pôsobením soli sa z hlivy uvoľnila voda. Občas hlivu zamiešame a skontrolujeme jej mäkkosť, varíme 1. Ak pripravujeme ju „na skus“. Potom šťavu z hlivy scedíme a vmiešame do nej kocky vychladeného masla. Tým akékoľvek hubové šťavu zjemníme a zároveň ľahko zahustíme. Podľa potreby dochutíme. ragú, je vhodné • Príprava knedle (cca 40 minút): Preosiatu múku zmiešame s nakrájanými lístkami listového huby krájať či trhať petržlenu. Mäkkú žemľu nakrájame na kocky veľké 1,5 cm. Vajcia rozklepneme a oddelíme žĺtky od bielkov. Žĺtky vyšľaháme do peny, ochutíme soľou a muškátovým kvetom. Z bielkov na väčšie kusy. vyšľaháme pevný sneh, ručne zmiešame so žĺtkami, potom prisypávame zmes múky a petržleAj po tepelnej úprave nu. Krúživými pohybmi zápästia zmiešame všetko dohromady. Vznikne nám ľahká hmota, ktorú tak hosť pozná o aké jemne ručne zmiešame s kockami žemle. Z hmoty tvarujeme guľaté knedle, ktoré varíme pozhuby sa jedná. voľným varom asi 15 minút v slanej, vriacej vode. Môžeme ich variť aj na pare v konvektomate, 2. Huby v reštauráciách asi 15 minút. Rozkrojením knedle sa presvedčíme, či je uvarená. Potom knedle podberákom pripravujeme vždy len vyberieme z vody, potrieme ich maslom a uchováme ich v teplom prostredí na servírovanie. s certifikátom, o aký • Servírovanie: Na celú plochu dna taniera naaranžujeme ragú z hlivy ustricovej, k ľavej strane druh húb ide. vyrovnáme za sebou knedle a celý pokrm doplníme vetvičkami čerstvej trebuľky. archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH 79 2, 3,35* 14 sF1422_01-16.indd 14 Hliva ustricová pôvod: Taliansko bal.: kartón 2 kg cena za 1 kg 39 2, 2,87* Údená slanina bez kože bal.: cca 4 kg vákuovo balené cena za 1 kg 7,99 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 9,59 100 g = 1,60/1,92* Korenie čierne celé bal.: 500 g cena za 500 g 24.9.14 20:47 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. V j Artz Vojto A šéfkuchár METRO archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. y p prosím j j dnotlivých je ý Tipy kuchára: