AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Čerstvé potraviny

Platnosť od 8.10. do 21.10.



Čerstvé potraviny - strana 15



Čerstvé potraviny - strana 15

Kačacie prsia s gaštanovým pyré a ružičkový kelom Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) Názov položky Mäso: Kačacie prsia chladené Soľ hrubozrnná Soľ Fleur de Sel Šťava: Výpek z kačacích pŕs Teľací demi-glace, vlastná výroba Hydinový vývar, vlastná výroba Soľ kamenná Gaštanové pyré: Gaštany varené, lúpané Cukor kryštál Horeca Select Smotana 30 % Maslo 82 % Soľ kamenná Zelenina: Tekvica Hokkaido Kel ružičkový Soľ kamenná Olej olivový extra panenský Doplnok: Shisso bylinky 1500 g 500 g 10 g 22,49 € 0,35 € 0,05 € 300 g 100 g 100 g 1g 2,29 € 0,10 € 0,01 € 1000 g 50 g 150 g 100 g 20 g 12,48 € 0,02 € 0,51 € 0,40 € 0,01 € 1000 g 250 g 1g 100 g 0,89 € 0,98 € 0,01 € 0,34 € Obtiažnosť: 5h Pracovný postup: • Príprava mäsa (cca 255 minút): Kačacie prsia vyberieme z obalu, osušíme kuchynskou utierkou a nožom kožu nakrojíme do pravidelných štvorčekov so stranou 5 mm. Následne ich 1g 0,01 € posypeme hrubozrnnou soľou zo všetkých strán, vložíme do gastronádoby s pokrievkou a necháme v chladničke odležať asi 4 hodiny. Potom prsia umyjeme studenou vodou, dôkladne Cena za jednu porciu** : osušíme papierovou utierkou a postupne ich opekáme na panvici bez tuku. Do dobre nahriatej panvice ich vkladáme kožou dole, akonáhle je koža opečená dochrumkava, prsia obrátime. Z druhej strany ich opekáme už len krátko, aby sme prsia príliš neprepiekli. Správne opečené prsia sú na jadre mäsa ružové, stupeň prepečenosti médium rare alebo rare. Pred servírovaním ich necháme oddýchnuť asi 5 minút pri teplote 60 °C, aby sa zatiahli bielkoviny a na dosku pri krájaní nevytekala mäsová šťava. • Príprava šťavy (cca 10 minút): Z výpeku zlejeme prebytočný tuk, odvaríme všetku tekutinu a ďalej ho vyrestujeme do zlatistej farby. Vyrestovaný výpek zalejeme pripraveným vývarom, pridáme demi-glace a zvaríme na konzistenciu šťavy. Šťavu precedíme cez jemné sitko a dochutíme soľou. • Príprava gaštanového pyré (cca 60 minút): Olúpané, varené gaštany rozložíme na gastronádobu s pečiacim papierom a pečieme ich na 160 °C, pokiaľ sa krásne nerozvoňajú. Potom ich rozomelieme v mäsovom mlynčeku, alebo rozsekáme v kutrovacom stroji do hladkej pasty. Prelisovanú hmotu ohrejeme, vymiešame so smotanou, ochutíme soľou a cukrom. Následne všetko prelisujeme cez jemné sitko. Nakoniec do ochuteného pyré vmiešame kocôčky studeného masla. • Príprava zeleniny (cca 30 minút): Olúpanú tekvicu nakrájame na pravidelné kusy o hmotnosti 30 g a opečieme ich na panvici bez tuku do zlatistej farby. Ružičkový kel rozeberieme na jednotlivé lístky, ktoré krátko sparíme v horúcej osolenej vode a následne ich preložíme do studenej vody s ľadom. Lístky tak zostanú krásne zelené. Potom ich vyberieme, osušíme papierovou utierkou a taktiež opečieme na panvici bez tuku. Opečenú zeleninu pokvapkáme olivovým olejom a servírujeme. TOVAR NA OBJEDNÁVKU Kačacie prsia Barbarie 99 14, 17,99* sF1422_01-16.indd 15 pôvod: Francúzsko vákuovo balené bal.: cca 180 – 220 g cena za 1 kg 79 0, 0,95* Tekvica Hokkaido pôvod: Česká republika bal.: 1 ks cena za 1 kg 59 4, 5,51* 100 g = 1,15/1,38* Gaštany jedlé predvarené pôvod: Francúzsko bal.: vanička 400 g cena za 400 g archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. 4,09 € 15 24.9.14 19:05