AktuálneLetáky.eu   

Kaufland leták :

Platnosť od 16.10. do 22.10.



 - strana 32



- strana 32

Škola varenia pre začiatočníkov Cesnak Súčasná gastronómia je plná skvelých receptúr, originálnych inšpirácií a pomyselnou vareškou sa v nej „mieša“ množstvo tradičných i exotických ingrediencií. Človek nemusí byť ani profétom, aby gastronómiu označil za odvetvie s veľkým potenciálom. Perfektne naservírované jedlá lákajú mnohých zvedavcov, ktorí sú odhodlaní postaviť sa k sporáku s hrncami a navariť niečo výnimočné a lahodné. Hovorí sa však, že teória má prednosť pred praxou. A práve nádejným kuchárom je určený náš seriál o základoch varenia. Spoznáte kľúčové prísady, ktoré zmenili kulinársky svet. Súčasne nahliadnete do pestrého sveta zásad a postupov, dôležitých pri príprave mnohých pokrmov. Lekcia tretia – cesnak. Od mýtov k faktom V temných stredovekých príbehoch figuroval cesnak ako účinná zbraň na zahnanie upírov. Či silno aromatické strúčiky naozaj dokázali ochrániť nevinných ľudí pred fatálnym „uhryznutím“, zostane zrejme visieť vo vzduchu ako jeden veľký mýtický otáznik. Okrem spomínanej fantazmagórie sa s cesnakom spája aj veľa historicky podnetných faktov. Vedci napríklad zistili, že voňavou rastlinou boli fascinovaní už Starí Egypťania. Pri stavbe pyramíd dbali na to, aby otroci boli zdraví a vitálni. A tak im pravidelne dávali cesnak, ktorý chránil ich imunitu pred rôznymi infekciami. Hippokrates, jeden z najvýznamnejších lekárov všetkých čias, predstavil cesnak ako účinné prírodné liečivo na rakovinu maternice. Z Ruska pochádza vychýrená téza prirovnávajúca jeden strúčik roztlačeného cesnaku k bežne podávaným antibiotikám. Francúzi dlhé stáročia považujú jarnú konzumáciu cesnaku za zdroj celoročného zdravia a dlhovekosti. Základné delenie Vo všeobecnosti možno cesnak rozdeliť do dvoch základných skupín – paličiaky a nepaličiaky. Prvá sa vyznačuje fialkastým sfarbením a stvolmi (bezlisté stonky) zakončenými kvetmi, z ktorých sa vyvinú pacibuľky. Druhá skupina, ktorá nevytvára kvetné stvoly, sa delí na širokolisté a úzkolisté nepaličiaky. Nezriedka sa pri cesnaku možno stretnúť s delením na zimnú BaB32, Ba32 / - (s veľkými strúčikmi) a jarnú (s úzkymi strúčikmi) odrodu. Jarná spravidla dozrieva v priebehu augusta, kým zimná už na prelome júna a júla. Obe však vykazujú vysokú výnosnosť a dobrú skladovateľnosť. Chce to prax Opatrne s množstvom Mäso: V rámci prípravy hovädziny, bravčoviny či jahňaciny sa odporúča použiť dva až tri strúčiky cesnaku na jeden kilogram mäsa. Ak sa do diviny alebo baraniny votrie cesnak zmiešaný so soľou a nechá pôsobiť aspoň 12 hodín, odstráni z mäsa typický pach. Zelenina: Pri zelenine sa dá docieliť jemná aróma tak, že sa do vody určenej na jej varenie pridá jeden až tri strúčiky cesnaku. Ak sa zelenina nakladá (uhorky, fazuľka, atď.), je vhodné ju do- chutiť dvoma až troma strúčikmi. Omáčky: Pri dochucovaní omáčok platí nepísané pravidlo: tri až štyri strúčiky cesnaku na jeden liter omáčky. Ten istý pomer sa týka aj prípravy grilovacích marinád. Na docielenie pikantnosti je možné počet cesnakových strúčikov zvýšiť. Polievky: Poväčšine sa do litrového vývaru – zeleninového či mäsového – pridávajú dva až tri cesnakové strúčiky. Nie je potrebné prízvukovať, že cesnak patrí medzi najfrekventovanejšie aromatické dochucovadlá mnohých svetových gastronómií. Renomovaní kuchári poznajú klady, zápory i finesy malých strúčikov a presne vedia, kedy a ako ich použiť. Kuchári – začiatočníci by sa však mali oboznámiť s niektorými zásadami, ktoré im pomôžu zorientovať sa v cesnakovej problematike. V prvom rade je dobré vedieť, že najintenzívnejšiu silu i arómu majú surové strúčiky, a to buď v posekanom, rozdrvenom, alebo prelisovanom stave. Pri tepelnej úprave sa chuťové vlastnosti cesnaku menia a postupne prechádzajú do pripravovaných jedál. Cesnak by sa nikdy nemal prudko spáliť. Potom totiž zhorkne a stane sa nepoužiteľným. Preto je vhodnejšie strúčiky dusiť na pomalom ohni, čím vynikne ich chuťové i voňavé spektrum. Najlepšie sa cesnak snúbi s cibuľou, v tejto kombinácii dodá pokrmom nezameniteľný dúšok originality. Ak chceme, aby si cesnak zachoval najviac prospešných látok, je potrebné ho pridať do jedál tesne pred koncom ich varenia, teda v čase, keď už nie je potrebná ich ďalšia tepelná úprava. Zdroj: internet