AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 22.10. do 18.11.



Culinar - strana 11



Culinar - strana 11

S taré anglické príslovie hovorí: „Jablko denne a  nepotrebujete lekára.“ Na  ľudský organizmus pôsobia jablká pozitívne v  mnohých ohľadoch. Obsahujú vyše 30 minerálnych látok a stopových prvkov a  dôležité vitamíny  – C a  E, provitamín A aj vitamíny skupiny B. Okrem toho plody pomáhajú v prevencii srdcových ochorení, reumatizmu či dny, majú priaznivý vplyv na hladinu cukrov v krvi a pôsobia ako antioxidant. Väčšina hodnotných látok sa nachádza v šupke, a preto je vhodnejšie konzumovať jablká nelúpané. jednoznačne Čína nasledovaná Spojenými štátmi, Poľskom, Francúzskom, Tureckom, Talianskom a Ruskom. Z HISTÓRIE Za predkov dnešných stolových jabĺk sa považujú jabloň východná, rastúca v  oblasti Kaukazu, a  tiež jabloň Sieversova, ktorej domovom bola stredná Ázia a  pohorie Altaj. Prvými pestovateľmi boli starí Peržania, vďaka ktorým sa jablká postupne rozšírili do celej Európy. Najstaršie zmienky o  aktívnom kultivovaní a  šľachtení jabloní pochádzajú už z čias starého Ríma, na vedeckej báze sa však jablká začali šľachtiť až v priebehu 19. storočia. V súčasnosti je známych okolo 20 000  rozličných odrôd, na trhu však dominuje asi dvadsať z nich. Najväčším producentom jabĺk na  svete je VYUŽITIE V KUCHYNI Jablká sa môžu z pohľadu kulinárskeho využitia smelo zaradiť k najvšestrannejším surovinám. Najčastejšie nachádzajú využitie v  dezertoch a  sladkých pokrmoch, skvele obstoja aj v kombinácii s mäsom či zeleninou. Dokonalú chuťovú súhru predstavuje kombinácia so škoricou, dobrou voľbou je tiež vanilka, klinčeky, badián, citrónová kôra a zázvor. V mäsitých pokrmoch dobre ladia s pečenou kačicou a husou, skvelá je kombinácia s  bravčovým mäsom a  zverinou. K osvedčeným dvojiciam patria jablká s kapustou a s chrenom. KONZUMUJTE DOMÁCE JABLKÁ! V porovnaní so svetom má Slovensko jedny z najlepších podmienok na pestovanie jabĺk a tie tu patria k  najdôležitejším pestovaným druhom ovocia. Z  celkovo vysadených ovocných sadov majú podiel približne 52 %. Okrem dvoch najcennejších svetových odrôd Kiku Fuji a Evelina sa na území Slovenskej republiky pestujú Golden Delicious a Idared, v rámci mladších výsadieb zas Granny Smith, Pinova, Braeburn, Gala, Jonagold a Jonagored. NAJPOPULÁRNEJŠIE ODRODY GOLDEN DELICIOUS RED DELICIOUS Najznámejšia odroda na svete má zlatožltú farbu, jemnú arómu a šťavnatú dužinu. Hodí sa na všetky typy úprav. Má veľké dekoratívne plody s  kónickým až srdcovitým tvarom a  výrazne červenú hrubšiu šupku, niekedy zdobenú jemnými svetlými pruhmi. Spravidla biela chrumkavá dužina je vďaka vyváženosti jemne sladkastej a  mierne kyslej chuti výborná do ovocných šalátov a  múčnikov, ale aj na priamu konzumáciu. GRANNY SMITH Typickým znakom tohto jablka je lesklá, žiarivo zelená šupka. Dužina je pevná a oproti ostatným známym druhom menej šťavnatá. Najlepšie sa uplatní za surova ako stolové ovocie či ako súčasť ovocných šalátov. PINK LADY® Moderná odroda pochádzajúca z  Austrálie sa botanicky nazýva Crisp Pink. Kríženec Golden Delicious a  Lady Williams si z  oboch vzal to najlepšie. Výsledkom je trvanlivé, sladké a šťavnaté jablko ideálne na priamu konzumáciu. IDARED Jablone majú skorú a vysokú rodivosť a neskorú zrelosť, a  tak sú ich červené zimné plody veľmi dobre skladovateľné. FUJI Jedna z  najneskoršie dozrievajúcich odrôd jabĺk má pôvod v  Japonsku a je pomenovaná po japonskej hore. Preferujú ju najmä zákazníci, ktorí inklinujú k  sladším chutiam. Plody nie sú sypké ani napriek tomu, že na strome visia naozaj dlho. JONAGOLD Zimný druh stredne veľkých, chutných a  pevných jabĺk, ktoré sa pri preprave neotláčajú. Oberajú sa v  polovici októbra, konzumne dozrievajú v  priebehu novembra až januára. 11 sE1423_10-13.indd 11 10/7/14 11:16 AM