AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 22.10. do 18.11.



Culinar - strana 15



Culinar - strana 15

H usi (Anser anser domesticus) patria k najväčším a tiež najtučnejším druhom hydiny – na 22 g bielkovín prsného či stehenného mäsa pripadá 7 g tuku. Predkom husi domácej je hus veľká, za ktorej domestifikáciu v Európe vďačíme germánskym kmeňom. Prvou krajinou, kde sa husi chovali, bola pravdepodobne Mezopotámia, starí Gréci a  Rimania ich považovali za posvätné vtáky a domácich miláčikov. V  chladnejších častiach sveta ľudia čoskoro objavili vynikajúce tepelnoizolačné vlastnosti jemného peria dodnes používaného na výrobu vankúšov, perín aj zimných odevov. Využitie nájdu aj husacie vajcia, trus je vhodný ako hnojivo. Husi sú veľmi nenáročné a zaujímavé vtáky. U malochovateľov sa samy napasú, aj vo veľkochovoch si udržali monogamné a stádové návyky a dokážu rýchlo a účinne reagovať na nebezpečenstvo. V minulosti boli preto využívané aj na  stráženie, ich hlasné gáganie údajne zachránilo Rím pred nájazdom Galov, ako strážkyne slúžili aj v britskej armáde za 2. svetovej vojny. NESPOČETNÉ MNOŽSTVO PLEMIEN Husi sa od príbuzných kačíc líšia zložením stravy – živia sa totiž výlučne rastlinnou stravou. Na rozdiel od  divých predkov môže hus domáca vážiť až 12 kg. Hmotnosť býva rôzna podľa plemena, ktorých v  súčasnosti existuje viac ako 60. Delia sa na ťažké, stredne ťažké a ľahké. K najznámejším a  najťažším patrí hus emdenská (gunár 11 – 12 kg, hus 10 – 11 kg), ľahšia je hus pomoranská a  toulouská (vykrmovaná na  foie gras). K  stredne ťažkým plemenám sa radí hus dypolcká, k  ľahším potom talianska, rýnska, cellská a  štajnbašská bojovná, ktorá sa používala na  zápasy gunárov. Menší vzrast má aj tradičná slovenská biela hus. Gunár dorastá do  7 kg, hus do  6 kg. Pri bežnej priemyselnej produkcii husi dosahujú porážkovú hmotnosť už po  deviatich týždňoch, pri tradičnom chove na  pastve je to 30 – 32 týždňov. Husacie mäso chutí len v prvom roku života, úžitkové husi chované na perie sa preto na  trh nedostávajú. PLEMENÁ HUSÍ SA LÍŠIA HMOTNOSŤOU AJ FARBOU PERIA. NENÁROČNÉ VTÁKY SÚ OKREM MÄSA, FOIE GRAS A MASTI ZDROJOM I VEĽMI KVALITNÉHO PERIA NA VÝROBU PRIKRÝVOK A ZIMNÝCH ODEVOV. FOIE GRAS Špičkovou delikatesou je stučnená husacia pečeň  – foie gras (pre tento druh pečene sa vykrmujú tiež kačice, labužníci si však viac cenia husaciu). Pečeň sa najčastejšie sprudka pečie na  panvici alebo na  grile – tak najlepšie vynikne jej lahodná chuť. 15 sE1423_14-19.indd 15 10/7/14 11:17 AM