AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 22.10. do 18.11.



Culinar - strana 18



Culinar - strana 18

Mä so TERINA Z HUSACEJ PEČENE Z husacej pečene sa okrem paštét vyrábajú tiež teriny – pomleté mäso, čiže fáš, sa pečie vo forme vyloženej plátkami slaniny či masti vo vodnom kúpeli. (6 PORCIÍ) 500 g husacej pečene 250 ml mlieka 80 g slaniny ¼ lyžičky paštétového korenia 1 lyžica vína madeira 2 žĺtky soľ, čierne korenie 200 g slaniny na vyloženie formy Pečeň necháme niekoľko hodín odležať v  mlieku (možno ju tiež marinovať vo víne madeira, portskom alebo brandy), odblaníme a  najlepšiu tretinu dáme bokom. Nakrájame ju na  plátky, osolíme a  okoreníme. Zvyšok pečene 18 sE1423_14-19.indd 18 rozmixujeme, pridáme k  nej mletú slaninu, osolíme a  okoreníme. Vmiešame surové žĺtky a  víno madeira (alebo portské či brandy, podľa toho, v  čom sme marinovali). Formu vyložíme plátkami slaniny, na  ne rozotrieme časť fášu, poukladáme plátky pečene a  na  ne dáme ďalšiu vrstvu fášu. Opakujeme až do  spotrebovania surovín. Formu zaplníme do ¾ objemu. Vrchnú vrstvu fášu pokryjeme plátkami slaniny a  uzavretú formu varíme v  pare alebo vo  vodnom kúpeli 2 hodiny. Po vychladnutí vyklopíme a  nakrájame. Tenké plátky teriny sa podávajú na  zapečenej bagete alebo hrianke s  ovocnou zavareninou, prípadne s čatní. VYSKÚŠAJTE E KONFITOVANIE Pri konfitovaní celej husi alebo kačice (pečenie mäsa úplne ponoreného v  tuku) cez noc pri 90 °C nie je potrebné nazerať do  rúry. Ideálna je husacia či kačacia masť, dá sa však použiť aj bravčová. Pri moderných spotrebičoch je však nutné počítať s  bezpečnostnou poistkou, ktorá rúru po  niekoľkých hodinách pečenia sama vypne. Pomalé pečenie nezabudnite uzavrieť zapečením kože dozlatista. Ak budete konfitovať len stehná, počítajte so 4 hodinami pri 120 – 130 °C alebo pri 1. stupni v  prípade plynovej rúry. CULINAR 10/7/14 11:19 AM