AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 22.10. do 18.11.



Culinar - strana 22



Culinar - strana 22

Vín o & d e stilá ty HROZNO, Z KTORÉHO SA VYRÁBA SLÁVNE TOKAJSKÉ, PRIPOMÍNA HROZIENKA. ZA SVOJ VZHĽAD VĎAČÍ UŠĽACHTILEJ PLESNI, POD KTOROU VYSCHNE. PEČEŇ, PAŠTÉTY A TERINY Paštéta z  husacej pečene najlepšie vyznie v  sprievode sladšieho bieleho vína. Výraznú chuť pečenej alebo grilovanej husacej pečene doplní neprehliadnuteľná chuť botrytického vína. Jeho najznámejším reprezentantom je tokajské z  odrôd Furmint, Lipovina a Muškát žltý. Botrytické víno sa čiastočne alebo úplne vyrába z hrozna napadnutého ušľachtilou plesňou Botrytis cinerea, ktorá bobule obalí tak, že časom vyschnú. Z toho pramení všeobecne vžitý omyl, že zdrojom tokajského sú hrozienka – bobule vyschnuté pod ušľachtilou plesňou sa však nazývajú cibéby. Botrytické vína zaujmú vyšším zvyškovým cukrom, plnou chuťou a  vôňou sušeného ovocia. Podľa počtu putní cibéb použitých na sud pri výrobe tokajského existujú troj- až šesťputňové výbery (posledný nebýva obvyklý). Zaujímavými špecialitami z tokajskej oblasti sú vína Forditáš či Másláš. Aj s kačacou pečeňou a pokrmom z nej najlepšie ladia biele sladké, ľadové, botrytické či slamové vína. Dobrou voľbou však môže byť aj červené, predovšetkým Alibernet alebo Frankovka. MLADÉ SLOVENSKÉ VÍNO Na  Slovensku každoročne všetci čakajú na jarmoky a vinobrania, ktoré majú svoju pravidelnú jesennú tradíciu, a  mnohé sa opakujú po niekoľko desaťročí. Ak organizátori počkajú do  prvého novembrového pondelka, návštevníci môžu ochutnať nielen burčiaky či mušty, ale aj mladé vína, ktoré majú prívlastok svätokatarínske a  na trh sa uvádzajú najskor v  prvý novembrový pondelok. Svätokatarínske je mladé víno, ktoré sa môže začať predávať iba niekoľko týždňov od  zberu. Má ľahkú farbu a  nižší obsah alkoholu, jeho množstvo sa zväčša pohybuje v rozmedzí 11,5 až 12 %. Maximálny obsah alkoholu pri bielych a  ružových vínach je stanovený na 12,5 %, pri červenom víne je to 13 %. Toto víno je určené na rýchlu spotrebu, a tak od neho nemôžete očakávať, že by ste si z  neho urobili archívne, či nebodaj investičné víno. Svätokatarínske víno sa síce neskazí, ale časom stráca na sviežosti, kvôli ktorej ho 22 sE1423_20-23.indd 22 mnohí tak obľúbujú. Druhým dôvodom je rovnako svieža a mladistvá aróma. PREČO SVÄTOKATARÍNSKE? S  názvom svätokatarínske sa nespája žiadna konkrétna tradícia ani legenda. Svätá Katarína je patrónkou mladého vína, a  tak má toto víno prívlastok práve po  nej. Nejde však iba o  vymyslený názov, ide o ochrannú známku, ktorú získajú výhradne tie mladé slovenské vína, ktoré spĺňajú konkrétne kritériá a  atribúty. Medzi ne patrí už spomínané uvedenie na trh najskôr v  prvý novembrový pondelok, ale aj to, že víno musí byť naplnené do fliaš či iného obalu najneskôr do  31. decembra roka, v  ktorom sa konal zber jeho hrozna. Každý typ vína musí byť vyrobený ako odrodové víno alebo cuvée z  uvedených odrôd v ľubovoľnom pomere. Odrody na  výrobu svätokatarínskeho vína zrejú približne na  prelome augusta a  septembra. Pri bielych vínach medzi ne patria Iršai Oliver, Müller Thurgau, Veltlínske čer- BOTRYTIS CINEREA vené skoré a  Muškát oravský; pri vínach červených sú odrodami Svätovavrinecké, Modrý Portugal a Frankovka modrá, a napokon pri ružových vínach Svätovavrinecké rosé, Modrý Portugal, Frankovka modrá a Cabernet Sauvignon. Každé z mladých vín prechádza posudzovaním degustačnej komisie, ktorá hodnotí každú jednu vzorku a posúdi, či dané víno môže získať ochrannú známku svätokatarínske alebo nie. Vinári, ktorí o  značku neusilujú, ponúkajú iba mladé vína bez tohto označenia. LOGO SVÄTEJ KATARÍNY Každé z  mladých vín, ktoré degustačná komisia uzná ako vhodné na používanie ochrannej známky svätokatarínske, musí byť povinne označené logom „Svätokatarínske víno“. Logo pozostáva z  troch symbolov. Zlatá koruna znázorňuje symbol svätosti. V strednej časti loga môžete vidieť kontúry, ktoré sa dajú vnímať buď ako tvár Svätej Kataríny, alebo ako obrysy vínového pohára. Napokon pelerína červenej farby symbolizuje červené odrody. Mladé vína sú obľúbené aj v  susednej Českej republike, kde sa však označujú ako svätomartinské. CULINAR 10/7/14 11:21 AM