AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar Steaky

Platnosť od 6.6. do 19.6.



Culinar Steaky - strana 2



Culinar Steaky - strana 2

Steakové mäsá /delenie mäsa Flank steak Rump steak Sviečkovica Roštenka Flap steak Hanger steak Vysoká roštenka SK EN F I E PT D RU Sviečkovica Fillet/Tenderloin Filet Filetto Lomo/Fileto/Solomillo Filé mignon Filet вырезка Roštenka Striploin/Shell Faux-filet Roastbeef Bife angosto/Lomobaio Contra filé Roastbeef филей Vysoká roštenka Ribeye/Spencer/Cube roll Noix d´ Entrecôte Entrecote Bife ancho/Lomo alto Entrecot/Noix Entrecote антрекот Rump steak Rump Rumsteck Scamone Corazón de Cuadril Centro de Alcatra Steak Hufte кострец Flank steak Flank Steak Bavette de Flanchet Bavetta Falda Magra Aba Delgada Hose Пашина стейк Veverička – Hanger steak Hanging Tender Onglet Lombatello / Solomillo de pulmón Muscolo Diaframma – Hanger steak вешалка стейк Flap steak Flap Steak Bavete de aloyau Carne de pancia Carne da aba grossa Bauchlappen клапан стейк Carne magra de la falda Ako si vybrať správne hovädzie? Vybrať si môžete podľa konkrétneho plemena (Zebu, Aberdeen Angus, Charolais) alebo krajiny, odkiaľ mäso pochádza. Chuť a krehkosť mäsa je daná geneticky, spôsobom chovu a kŕmením. Základom správneho steaku je krehkosť mäsa. Vlastný začiatok krehkosti vychádza z optimálnych podmienok pred porazením zvieraťa. Zviera nesmie byť v strese – ak je zviera pred porážkou v strese, mäso bude tvrdé. Miera krehkosti mäsa je daná aj dĺžkou zrenia. Minimálna doba „odpočinku“ po porážke je desať až štrnásť dní. Steakové mäsá, ktoré sa k nám dovážajú z Južnej Ameriky či USA, zrejú počas celej cesty prepravy do Európy zabalené vo vákuu. Ich celková spotrebná doba je tri až štyri mesiace a zhruba dva týždne pred koncom spotreby je mäso najlepšie a najvyzretejšie. Ďalším spôsobom, ako nechať mäso vyzrieť, je nechať ho zrieť nebalené vo štvrtinách, povesené na háku. Samozrejme sa počas celého procesu musí dodržovať optimálna vlhkosť a teplota. Mäso sa pomaly vysušuje, stáva sa z neho ideálna surovina na prípravu steaku. Celý proces je ale ekonomicky náročný nielen z hľadiska udržania vhodných podmienok, ale aj z hľadiska prirodzeného úbytku hmotnosti mäsa. Najkrehkejšou časťou hovädzieho je sviečkovica, ktorej je krehkosť daná sama o sebe. Tej je ale z každého zvieraťa len priemerne tri kilá, a tak sa musíme poobzerať aj po ďalších častiach a nechať ich pomaly zrieť. culinar dni /ochutnajte s nami 2 steaky sE1213_01-16.indd 2 7426_METRO_Podval_Ochutnavka_Steaky_200x70.indd 1 šať, Príďte vyskú teaky, ako chutia s . ajstri kuchári eď grilujú m k vás Tešíme sa na v METRO! 15. 6. 2012 Žilina: 20. 6. 2012 ošice: K 21. 6. 2012 Zvolen: 22. 6. 2012 ra: Nit 23. 6. 2012 naji: Ivanka pri Du 012 es: 24. 6. 2 ínska Nová V Dev 0 DO 18 VŽDY OD 12.0 .00 HOD. *cena s DPH 23.5.12 14:31 5/23/12 12:31 PM