AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar Steaky

Platnosť od 6.6. do 19.6.



Culinar Steaky - strana 3



Culinar Steaky - strana 3

2 12:31 PM Máte chuť na steak? Pripravte si steak sami! Pri správnom dodržovaní niekoľkých základných pravidiel si každý môže vyskúšať, aké jednoduché to je. Tipy a triky na prípravu a servírovanie steakov. íro Najvhodnejšie na prípravu steakov sú vyzreté hovädzie mäsá, kde je zaručená krehkosť (pozri Ako si vybrať správne hovädzie?). Pred prípravou je nutné mäso vždy nechať „vydýchať“ – vybaliť z vákuového balenia a minimálne hodinu nechať mäso uvoľňovať prirodzenú vôňu. Mäso by pred použitím malo mať izbovú teplotu, aby na panvici neutrpelo „teplotný šok“. Pred prípravou môžeme mäso očistiť, ak je treba – ale pozor!, odstraňujeme iba tuhé blany, nie tuk – ten je nositeľom chuti. Steaky nesolíme. Soliť dopredu sa môžu jedine mäsá s kožou, kde solíme stranu s kožou a tou aj začíname grilovanie. KRVAVÝ MIERNE PREHRIATY 1 Príprava steaku na panvici: Používame najlepšie rovné ťažké klasické panvice. Panvica musí byť dobre rozpálená a než na ňu mäso dáme, dlaňami ho správne vytvarujeme. Nie je treba používať tuk. Avšak kto si to bez tuku nevie predstaviť, môže si do dlaní naliať olivový olej a mäso dlaňami potrieť. Podľa „sivosti“ mäsa na boku spoznáme mieru prepečenia (napr. prepečenie do jednej tretiny z každej strany mäsa = úprava medium rare). Ak chceme ogrilovať aj boky steakov, vezmeme mäso do klieští a boky ogrilujeme. Keď mäso otáčame, dávame ho vždy na iné miesto na panvici/grile než na ktorom bolo pôvodne (miesto bude viac rozpálené než to, ktoré sme použili predtým). blue – na strede prehriate na 50 ˚C a je krvavé, vzhľadovo až surové KRVAVÝ 2 rare – na strede prehriate na 53 ˚C a má červenú farbu MIERNE KRVAVÝ 3 medium rare – na strede prehriate na 56 ˚C a je červeno-ružové RUŽOVÝ 4 medium – na strede prehriate na 58 ˚C a je ružové Pokiaľ pripravujeme steak na grile, otrieme gril naolejovanou kuchyňskou utierkou. Na grile nám tak vznikne nepriľnavá vrstva a zároveň tým gril očistíme. Steak musíme vždy nechať dôjsť. Po stiahnutí z grilu dáme steaku čas, aby sa šťava a vôňa v mäse rovnomerne uvolnili. Doma postačí nechať mäso na panvici na chladnúcej varnej doske alebo, ak je steak hrubší, môžeme ho dať na pár minút do rúry na cca 150 ˚C. Prepečenosť môžeme po celú dobu prípravy kontrolovať tlakom prsta, či teplomerom. Výpek zo steaku na panvici môžeme zaliať koňakom a červeným vínom, krátko zvarme, a nakoniec do šťavy vmiešame, mimo príkon tepla, kocočky ztuhnutého masla, dosolíme a máme výbornú prírodnú šťavu. JEMNE RUŽOVÝ 5 medium well – na strede prehriate na 62 ˚C a je ružovo sivasté PREPEČENÝ A ŠŤAVNATÝ 6 well done – na strede prehriate na 70 ˚C a je celkom sivé, ale stále musí byť šťavnaté Tajomstvo prípravy správneho steaku a dalšie zaujímavé videá na: WWW.YOUTUBE.COM/MAKROCR *cena s DPH sE1213_01-16.indd 3 steaky 3 24.5.12 11:17