AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia čerstvé

Platnosť od 5.11. do 18.11.



Gastronómia čerstvé - strana 15



Gastronómia čerstvé - strana 15

Pečená šunka na mede Suroviny: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) Mäso: Horeca Select Šunka na kosti Horeca Select Klinček celý Marináda: Med kvetový Marmeláda marhuľová Pomaranče (na šťavu) Horeca Select Cibuľa žltá Soľ kamenná Horčica dijonská, francúzska Horeca Select Nové korenie Horeca Select Bobkový list Horeca Select Korenie čierne, celé 10000 g 10 g 48,90 € 0,24 € 300 g 100 g 200 g 200 g 10 g 100 g 0,5 g 0,5 g 0,5 g 1,36 € 0,25 € 0,18 € 0,08 € 0,01 € 0,27 € 0,01 € 0,02 € 0,01 € Pracovný postup: Obtiažnosť: 4h • Príprava šunky (4 hodiny): Šunku si musíme na tepelnú úpravu pripraviť tak, že kožu ponecháme len u bedrového kĺbu, kde ju ozdobne nakrojíme v šírke asi 5 cm. Zvyšnú kožu rukou odstránime, a túto bielu tučnú plochu presne rozmeriame a potom špičkou noža nakrojíme na pravidelné štvorce, do ktorých zapicháme klinček. Takto pripravenú šunku potierame marinádou a pozvoľna pečieme na 150 °C 3 hodiny, v závere dopekáme na 180 °C asi 20 minút. Na jadre mäsa by mala byť teplota 70 °C. Zvyšnú marinádu použijeme ako omáčku pri servírovaní šunky. Aby sme mali istotu, že šunka je prepečená až na jadro mäsa, je dobré do nej pichnúť sondu z teplomera. • Príprava marinády (cca 15 minút): Do kastrólika si dáme med, šťavu z pomaranča, korenie, horčicu, marhuľovú marmeládu, na jemno nakrájanú olúpanú cibuľu. Marinádu prevaríme, ochutíme soľou a precedíme. Túto marinádu nanášame štetcom na šunku aj počas tepelnej úpravy. • Servírovanie: Šunku na kosti krájame na tenké plátky cez vlákno, používame špeciálny nôž na to určený a dvojzubú vidličku, ktorou len mäso pri krájaní pridržujeme, ale do mäsa NEPICHÁME. Rez je čistý, hladký. Tipy kuchára: 1. Táto úprava je vhodná pre väčie akcie, cateringy alebo rauty. Počet porcií určuje váha celej šunky. Obvykle počítame 150 – 200 g na porciu, pri rautoch až 300 g na osobu podľa skladby ostatných pokrmov. 2. Šunka sa krája pred hosťami a je usadená do špeciálnych klieští na šunku. Aby nevychladla, je nahrievaná špeciálnymi lampami. V j Artz Vojto A šéfkuchár METRO 4,89 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 5,87 sF1424_01-16.indd 15 Originálna pražská šunka s kosťou bal.: cca 6 – 8 kg cena za 1 kg 8,55 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 10,26 100 g = 2,44/2,93* Klinček celý bal.: 350 g cena za 350 g 4,29 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 5,15 100 g = 0,45/0,54* Včelí med všetky druhy bal.: 950 g cena za 950 g od archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom** Ceny uvedené v kalkulaci cenuilustrativní. Ověřte si prosím ve svém velkoobchodním středisku MAKRO aktuální cenu jednotlivých surovin. stredisku METRO aktuálnu jsou jednotlivých surovín eny surovín. archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. Názov položky 15 22.10.14 15:31