AktuálneLetáky.eu   

Kaufland leták :

Platnosť od 13.11. do 19.11.



 - strana 24



- strana 24

Štrúdľa Štrúdľa – krehká dobrota! Vyniká excelentnými a šťavnatými plnkami, neodolateľnou chuťou a rafinovanou arómou. Vďaka týmto atribútom sa v európskom cukrárstve vyšplhala na popredné miesta rebríčka najžiadanejších dezertov. Aj keď sa s chrumkavým a šťavnatým závinom spája najmä kulinárske experimentovanie Rakúšanov, jeho história siaha ďaleko za hranice Starého kontinentu. Pomyselný predchodca štrúdle sa totiž zrodil v kuchyni bývalej Osmanskej ríše. Pokiaľ sa chcete dozvedieť viac, vydajte sa spolu s nami po stopách neodolateľnej maškrty s orientálnymi koreňmi. Turecké zázemie Na základe viacerých dobových zdrojov je zrejmé, že receptúry z vrstveného a plneného pečiva majú zázemie v tureckej gastronómii. Ide hlavne o baklavu (sladké pečivo plnené posekanými orechmi a poliate medom), ktorá je považovaná za predchodcu štrúdle. Hneď, ako sa turecké jedlo chudobných dostalo do Európy, začali miestni cukrári de facto s jeho modifikáciami. Medzi prvolezcov v kulinárskom experimentovaní patrili Rakúšania. Zásluhou kráľovnej Márie Terézie bola štrúdľa zapísaná do cukrárskych receptárov a súčasne označená za viedenský dezert, ktorý sa mohol podávať návštevníkom salónov. Ďalším prominentným štrúdľovým fanúšikom bol rakúsky cisár František Jozef I. Tejto delikatese nedokázal odolať natoľko, že život bez voňavého závinu prirovnával k pochmúrnej oblohe bez hviezd. Slovenský gigant V obci Trhová Hradská (blízko Dunajskej Stredy) majú k štrúdľovým špecialitám výnimočný vzťah, na ich počesť totiž usporadúvajú špeciálny festival. Počas ôsmeho ročníka sa šestnástim gazdinkám a jednému chlapovi – pomocníkovi podarilo v rýchlom čase vytiahnuť, naplniť a zvinúť Domáca výroba gigantickú štrúdľu. Po exaktnom zmeraní mala 35 metrov a 33 centimetrov – nový slovenský rekord! Zaujímavosťou je, že „štrúdľový“ tím prekonal svoj vlastný rekord v ťahaní štrúdle z roku 2013 o takmer štyri metre. Nič proti hotovým cestovinovým polotovarom na prípravu závinov, ale ak má mať štrúdľa prívlastok „domáca“, je samozrejmosťou aj podomácky vymiesené cesto. Jeho príprava spočíva v dvoch základných krokoch. Najskôr rozpustíme v 250 ml mlieka 30 g droždia. Postupne primiešame 500 g múky, 70 g cukru, 50 g masla, dve vajcia a štipku soli. Vypracujeme kompaktné kysnuté cesto, ktoré dáme do misky, prikryjeme textilnou utierkou a vložíme na cca tri hodiny do chladničky. V ďalšom kroku si pripravíme maslové cesto. Zmiešame 250 g masla s 50 g múky a po dôkladnom premiesení vyvaľkáme na obdĺžnik. Obalíme ním kysnuté cesto, rozvaľkáme na tenký plát a vložíme na cca 20 minút do chladničky. Domáce lístkové cesto je tak pripravené na ďalšie spracovanie. Pasovačky s cestom Dnes sú štrúdle bežnou súčasťou cukrárenského menu celej Európy a každá krajina sa usiluje vtlačiť štrúdľovým receptúram punc nezameniteľnej originality. Cukrári však dobre vedia, že o (ne)úspechu ich kreácie rozhoduje v prvom rade perfektné cesto. Najklasickejším spôsobom jeho prípravy je takzvané ťahanie. Podnes sa v mnohých cukrárskych kuloároch povráva, že tento postup vyžaduje dávku praxe, zručnosti a trpezlivosti. Niet divu, veď ťahané cesto by malo byť také tenké, že ak sa položí napríklad na knižku s obedovým menu, text musí byť bez problémov čitateľný. Existuje dokonca aj trik, ako požadovanú tenkosť dosiahnuť. Stačí, ak sa hrudka cesta vloží na približne desať minút pred samotným ťahaním do nádoby naplnenej rastlinným olejom. Potom nadobudne optimálne konzistenčné vlastnosti, vďaka ktorým sa dá výborne ťahať. Okrem mravčej práce výroby štrúdľového cesta možno zvoliť aj pohodlnejší a rýchlejší variant v podobe hotového lístkového cesta. Vedeli ste, že ... ... vo francúzskej „štrúdľovej“ terminológii existuje špeciálny výraz „abaisée“? Označuje na tenko zrolované lístkové cesto, respektíve plátkový korpus určený na prípravu dezertov. Navrstvenie štrúdľového cesta je odvodené z maďarského slova „réteg“ – vrstva, postup zvinutia cesta s plnkou má zasa pôvod v nemeckom výraze „Strudel“ – vír. Neodolateľné variácie V zvádzaní našich chuťových pohárikov je štrúdľa skvelým expertom. Poruke má tromf v podobe lahodných a šťavnatých plniek. Bez väčšieho rozmýšľania sa dá konštatovať, že v talóne každého maškrtníka je hneď niekoľko neodolateľných variácií, na ktoré nedá dopustiť. Istotne medzi nimi figuruje osvedčená klasika v podobe jabĺk, orechov, maku, či tvarohu. Na popularite taktiež naberá marhuľová, slivková, broskyňová i malinová plnka. Štrúdľová dominancia zďaleka nespočíva len v zvádzaní chuťových pohárikov. Vybranými ingredienciami – vanilkou, škoricou, kôrou z citrusových plodov – dokáže opantať aj naše čuchové receptory. Nie je žiadnou novinkou, že obľúbené záviny sa neplnia len sladkými dobrotami. V ostatnom čase sa v štrúdľovom svete dokázali etablovať aj slané plnky. Mimoriadny úspech žnú hubové, zemiakovomäsové, lososovo-špenátové, alebo pstruhové plnky. Vejár možností je oveľa väčší. Siaha od rôznych druhov syrov, cez vybranú zeleninu (tekvica, brokolica), až po pestré a aromatické bylinky (tymian, oregano). Praktické rady Lístkové cesto by malo byť pred spracovávaním vychladené. Kompaktnú hrudku sa odporúča rozvaľkať na pomúčenej doske, pričom je vhodné zvoliť dutý valček naplnený ľadovou vodou. Nakoľko lístkové cesto obsahuje dostatok tuku, nemusí sa vkladať do vymastenej formy. Ako podklad stačí použiť papier na pečenie. Pri vrstvení plátkov lístkového cesta sa vajíčkom potiera iba povrch každej vrstvy. Vplyvom tepla tak jednotlivé plátky naberú prirodzený objem. Ak sa potrú vajíčkom aj strany cestových plátkov, spôsobí to ich zlepenie, v konečnom dôsledku spľasnutie dezertu. Zdroj: internet BaB24, Trn24, Top24, Ba24 / -